酵母,发面,技巧,会酸吗，酵母,发面,技巧,会酸吗，发面时酵母放多了会酸，这和面团发酵过度的情况是一样的，遇到这种情况，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团重新揉制。生活中使用酵母进行发酵是最常用的一种方式，在使用时一定要注意使用的量。很多面制品在制作时，面团发酵是必要的过程，在发酵时一定要注意发酵时间。如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好。正...
作用,有什么,发面,技巧，作用,有什么,发面,技巧，我们在发酵面团时放盐的目的有两个：促进酵母的繁殖，提高发酵速度；增强面团的面筋度，可以提高面团的韧性。发面是制作很多面食必须经过的一个步骤，面团在发面之后体积会变大，而且面团也会更加柔软，做出来的面食，食用口感较为软糯。其实在发面时加入不同的东西，效果是不一样的，比如说：1、添加白糖可以缩短发面的时间；2、添加少许醪糟能协助发酵并增添成品香气；3...
酵母,发面,清洁,技巧，酵母,发面,清洁,技巧，食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，食用碱这时候就有用了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少...
小苏打,发面,长时间,要多,冬天，小苏打,发面,长时间,要多,冬天，在冬天使用小苏打进行发面时，面团发酵的时间在一个半小时左右，建议使用温水进行和面，可以更好的促进面团发酵。一般来说，面团发酵环境的温度较高，是有利于面团发酵的，比如说在夏天，面团发酵半个小时差不多就能发好。需要注意的是，面团发酵时不要过度发酵，过度发酵的面团酸味较重，当面团体积是原来面团体积的一倍大时，就说明面团是发酵成功的。面粉...
混合,酵母,发面,技巧，混合,酵母,发面,技巧， 老面和酵母混合发面也是可以的，但是需要注意两者的比例。老面就是前一次做的面食留下来的面，这种面中已经含有发酵粉，用老面来发酵是一种十分古老的方法，不过这种方法的发酵速度比较慢，效果要比发酵粉好一些。一般来说，老面留的时间越久越好。老面发酵虽然好，但是这种面团比较难以保存，制作难度也比较困难，用老面发酵，要加入碱来中和面团的酸度，需要注意，碱粉的分量...
锅饼,死面,发面,技巧，锅饼,死面,发面,技巧，制作锅饼时建议使用死面，使用死面做出的锅饼更加筋道，食用口感更好一些，使用发面做出来的锅饼外皮较软，食用口感差一些。死面指的是没有经过发酵的面，一般来说，生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤，发面做出来的食物更加软糯。正常情况下，酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式，我们在和...
知识,发面,大讲堂，知识,发面,大讲堂，发面的时候，并不一定非要放入冰箱里进行发酵，也能放在常温下发酵，但如果温度过高，可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，如果当天不使用，放进冰箱里保鲜就行，能防止面团发酵过度，出现酸味现象。如果当天不使用面团，且温度较高，可以放进冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度就比较缓慢，能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话，需要两天时间，甚至更长时间，因为冰箱的温度...
死面,发面,馅饼,技巧，死面,发面,馅饼,技巧，做馅饼建议使用发面，发面比较软糯，食用口感更好，发面时建议使用酵母粉。馅饼在生活中是较为常见的一种食物，使用馅子也是各不相同的，大致可以分为素馅和肉馅两种。酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包...
发面,按下,技巧，发面,按下,技巧，发面成功之后按下去是不会弹起来的，一般来说，发面是制作面食较为重要的一个环节，发面时一定要适度。当前，我们常用的发面方式是使用酵母或者是老面，使用酵母发面更常见一些。使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。使用老面发面有着很长的应用历史，一般来说，使用老面发出来的面有着较重的酸味。所以说需要加入碱水，...
发面,技巧,用老面，发面,技巧,用老面， 如果用老面发面没有发起来，可以将适量的酵母粉化到三十五度左右的温水中，搅拌均匀，放入面团中揉搓，让酵母粉化成的水完全融入到面团中，包上保鲜膜放在温暖的地方重新发酵。使用老面发面十分费力，这种面团稍微发不好，就不容易发酵起来。老面发面发不起来有可能是因为使用的温水比较少，这个时候，可以在面团中加入一些温水揉搓，放在温暖的地方，这样更容易发酵起来。面没有发好的...
作用,发面,技巧，作用,发面,技巧， 发面的时候放入盐分可以促进酵母菌的繁殖，还可以提高发酵的速度，让做出来的面食更筋道。用盐水发面，还可以让蒸出来的食物更加松软可口。和面的时候经常会遇到干面结团的现象，这个时候怎么揉也不均匀，加入一些盐分就可以解决干面结团的问题，还会让面团更筋道。和面的时候可以加入一些水，同时加入适量的盐搅拌，这样面团和起来十分省事，还不会出现结团的现象。和面的时候，可以准备一...
发面,水温,合适,技巧，发面,水温,合适,技巧，不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。1、冷水和面：冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。冷水和面适用于水饺、面条...
知识,发面,大讲堂，知识,发面,大讲堂，发面稀了可以再放入一些面粉，然后进行揉面，一直揉到面不稀了，再适当的添加一些酵母粉。发面的时候一定要注意，发面时间不能太短，要等面团完全发好才能制作面食，所以要耐心的等待。导致发面太稀，可能是因为加入的水太多了，继续加入点干面粉就能解决这种问题。另外，如果发酵粉加的太多，会产生过多的气体，面粉也会变稀，因为发酵过程中会产生水分。面团发酵时间太长，组织遭到破坏...
知识,发面,大讲堂,熟了，知识,发面,大讲堂,熟了，发面底部烫熟了，无法再进行重新发面，只能重新和面，不过，这种面可以做成烫面手抓饼。和面的时候尽量不要用热水，应该使用温水，这样更能够充分发挥酵母的活性。发面被烫熟了，就没有办法再制作面食了，需要重新准备适量的面粉进行和面。无论做什么样的面食，发面是最关键的，即便处于夏季，也尽量不要用凉水和面。发面的时候，加入点小苏打，或者放入一些食用盐和白糖，这...
小苏打,发面,技巧，小苏打,发面,技巧，用小苏打发面导致面粉发黄，可以滴入几滴食醋，这样能补救发黄的情况。发面虽然需要放入小苏打，但不能放入太多，因为小苏打本身就是碱性的，如果加入太多的话，就会导致面粉出现发黄的情况。发面就是培养酵母菌的过程，发酵好的面团能够变白变软。发面时，可以放入少量的小苏打，这样能促进发面，缩短发面时间。面粉和小苏打的比例是10:3，也就是1斤面粉，放入3两小苏打就行了，不...
营养,发面,温度,食物，营养,发面,温度,食物， 发面的最佳环境温度在30-35度之间，一般不要超过40度，超过这个温度酵母的活性会大大降低，影响发面的效果。另外，发面所需要的湿度在70-75%之间。不同季节发面的时间和效果都是不同的。夏天的时候，室温比较高，这个时候发面速度十分快，一般需要半个小时到一个小时的时间就可以。如果是冬天，室内气温比较低，这个时候需要四五个小时甚至是更长的时间，如果着急...
知识,白糖,发面,白醋,大讲堂，知识,白糖,发面,白醋,大讲堂，和面时加入白醋和白糖是可以起到发酵作用的，都有着不错的效果，尤其是加入白醋，效果是非常明显。生活中，我们在发面时最常用的方法是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是由于种种关系，要想做到快速发酵是比较困难的，因为老面内含的酵素也有限，而且只有通过增加酵母粉用量才可以提高发酵速度。一般来说，使用白糖都是在正常使用老面或者发酵粉发酵的情况下，和面...
馒头,牛奶,发面,小常识，馒头,牛奶,发面,小常识， 牛奶并不能发面蒸馒头，但是在和面团的时候，可以加入一些馒头，这样能够增添馒头的奶香味，让馒头的口感更好。在发面的时候，可以将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌后使其均匀混合，静置五分钟，将面粉放在盆中，接着慢慢加入发酵粉搅拌至絮状。和好的面揉好后，可以将其放在盆中，用一块湿抹布盖上或者是放在保鲜膜中，放置在温暖的地方进行发酵，这样等到一个小时，面团...
知识,发面,大讲堂,中能,过程，知识,发面,大讲堂,中能,过程，发面过程中最好不要打开。一般发面要根据环境温度的不同，来判断发面的速度。如果中途打开观察，很容易影响发面的效果以及速度。可以在发面完成后，观察发面是否完成，若没有发好，则要继续发面。发面的温度最好保持在35~40度，尽量不要超过40度。如果发面的温度太高，发面就会出现发过的情况，但温度也不能太低，若太低的话，发面时间就会延长。为了发面...
知识,酵母,发面,大讲堂，知识,酵母,发面,大讲堂，没有酵母可以发面，使用老面是一样可以发面的，老面也叫因子，我们把老面和进面团中，在一定的温度条件下就能顺利发酵。但使用老面进行发酵时，需要注意以下两点：1、掌握好温度：我们把老酵面掰成小块，之后在面粉中加水揉制成新的面团进行发酵即可。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水...