发面水温多少合适

不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面：

冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。

在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。

冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面:

温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面：

热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。

生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。