发面过程中能打开吗

发面过程中最好不要打开。一般发面要根据环境温度的不同，来判断发面的速度。如果中途打开观察，很容易影响发面的效果以及速度。可以在发面完成后，观察发面是否完成，若没有发好，则要继续发面。

发面的温度最好保持在35~40度，尽量不要超过40度。如果发面的温度太高，发面就会出现发过的情况，但温度也不能太低，若太低的话，发面时间就会延长。

为了发面不受到影响，发面过程中就不要打开了。不过，中间打开观察的话，面团不会受到太大的影响，也是可以观察的。发面的时间要根据温度来判断，所以发面时间不能一概而论。

通常发面的发酵剂有两种，分别是小苏打、干酵母粉。这两者的发酵原理差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团变得松软可口。

发面是需要放入小苏打或者干酵母粉的，能促进发面，缩短发酵时间。小苏打和干酵母粉使用一个就行，不需要混合使用，注意不要放入太多。