发面稀了可以再放入一些面粉,然后进行揉面,一直揉到面不稀了,再适当的添加一些酵母粉。发面的时候一定要注意,发面时间不能太短,要等面团完全发好才能制作面食,所以要耐心的等待。
导致发面太稀,可能是因为加入的水太多了,继续加入点干面粉就能解决这种问题。另外,如果发酵粉加的太多,会产生过多的气体,面粉也会变稀,因为发酵过程中会产生水分。
面团发酵时间太长,组织遭到破坏,体积变得很大,但是很空洞,那么面团就会变得很粘稀,不容易操作。
加入面粉后,要用说柔和均匀,然后静置继续醒发。发酵面团时,面粉和发酵粉的比例为100:1,不要添加太多的发酵粉。
和面的过程中,在加水时,要分多次加入,不要一次性加热。如果面稍微有点稀,不加干面粉也可以,等醒发好后,加面揉面,也是逐步往里加面粉,类似戗面馒头的做法。
和面之前,先把面粉放进去,然后从面粉中间掏一个洞出来,再把水倒入进去,边搅拌边揉。
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