做馅饼用发面还是死面

做馅饼建议使用发面，发面比较软糯，食用口感更好，发面时建议使用酵母粉。

馅饼在生活中是较为常见的一种食物，使用馅子也是各不相同的，大致可以分为素馅和肉馅两种。

酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。

我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。

面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵，时间控制在一个小时左右即可。

一般来说，面团的中间出现蜂窝状，体积是原来一辈大的时候，就说明面团发酵好了。

需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，面粉发酵过头之后会有着较重的酸味。

这个时候，可以加入适量的碱面或者碱水，然后对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

最后说一点，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点添加。