锅饼是发面还是死面

制作锅饼时建议使用死面，使用死面做出的锅饼更加筋道，食用口感更好一些，使用发面做出来的锅饼外皮较软，食用口感差一些。

死面指的是没有经过发酵的面，一般来说，生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤，发面做出来的食物更加软糯。

正常情况下，酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。

使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式，我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。

面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵，时间控制在一个小时左右即可。

在和面时尤其需要注意，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团，这是需要技巧的。

除此之外，一定要注意发酵时间，不要发酵过头，面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓。