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食用碱可以代替酵母直接发面吗

食用碱不能代替酵母直接发面,一般来说,食用碱是一种食品疏松剂,不具备发酵功能,虽然食用碱不可以,但可以使用老面代替酵母。

使用老面发酵面团时,发酵出来的面团大多有着酸味,食用碱这时候就有用了,我们可以把食用碱放入面团中,然后重新揉制,就能中和面团的酸味。

使用酵母发面是较为简单的,和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌,和成面团进行发酵即可,需要注意的方面较少。

需要注意的是,揉制时要均匀,食用碱不要一次性放入太多,可以少量多次加入,根据实际情况添加即可。

食用碱这种东西在生活中较为常见,适量使用食用碱,可以增加食品的色香味形,提高我们的食欲,作用主要有以下几条:

1、发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后就会变酸,必须加食用碱把酸反应掉,这样做出来的面食才好吃。

2、食用碱可以清洗绿色蔬菜上的农药,一般来说,绿色蔬菜的表面可能存在浓郁的农药残留,把蔬菜放在碱水中浸泡,时间控制在半小时左右,除了可以保持蔬菜原有的本色,还可以去除残留的农药。