食用碱可以代替酵母直接发面吗

食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。

使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，食用碱这时候就有用了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。

使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。

需要注意的是，揉制时要均匀，食用碱不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根据实际情况添加即可。

食用碱这种东西在生活中较为常见，适量使用食用碱，可以增加食品的色香味形，提高我们的食欲，作用主要有以下几条：

1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后就会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，这样做出来的面食才好吃。

2、食用碱可以清洗绿色蔬菜上的农药，一般来说，绿色蔬菜的表面可能存在浓郁的农药残留，把蔬菜放在碱水中浸泡，时间控制在半小时左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，还可以去除残留的农药。