冬天用小苏打发面要多长时间

在冬天使用小苏打进行发面时，面团发酵的时间在一个半小时左右，建议使用温水进行和面，可以更好的促进面团发酵。

一般来说，面团发酵环境的温度较高，是有利于面团发酵的，比如说在夏天，面团发酵半个小时差不多就能发好。

需要注意的是，面团发酵时不要过度发酵，过度发酵的面团酸味较重，当面团体积是原来面团体积的一倍大时，就说明面团是发酵成功的。

面粉发酵过头的话，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，重新揉制时一定要揉制均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

还需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，可根据面团的实际情况进行添加。

在发酵时，如果面团发酵不起来，多是酵母的用量及用法不对和发酵温度、时间不对这两点造成的，尤其是第一种。

当然，不同种类的酵母粉活性不尽一样，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些。