如果用老面发面没有发起来,可以将适量的酵母粉化到三十五度左右的温水中,搅拌均匀,放入面团中揉搓,让酵母粉化成的水完全融入到面团中,包上保鲜膜放在温暖的地方重新发酵。
使用老面发面十分费力,这种面团稍微发不好,就不容易发酵起来。老面发面发不起来有可能是因为使用的温水比较少,这个时候,可以在面团中加入一些温水揉搓,放在温暖的地方,这样更容易发酵起来。
面没有发好的时候,可以将面团中间挖一个小孔放入一些白酒,十分钟之后,就会慢慢起发。
老面指的是发面的面种子,在北方叫面引子,也有的地方叫面头。发面蒸馒头时剩下的一团面因为里面有很多的酵母菌,所以留下来等到下次发面的时候使用。
在用老面蒸馒头的时候,最好是加入一些食用碱来中和其中的酸味,影响起发的条件除了酵母的多少,和温度也有一定的关系。温度如果降低,酵母量不变,一定会延长起发时间
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