发面的最佳环境温度在30-35度之间,一般不要超过40度,超过这个温度酵母的活性会大大降低,影响发面的效果。另外,发面所需要的湿度在70-75%之间。
不同季节发面的时间和效果都是不同的。夏天的时候,室温比较高,这个时候发面速度十分快,一般需要半个小时到一个小时的时间就可以。如果是冬天,室内气温比较低,这个时候需要四五个小时甚至是更长的时间,如果着急使用,可以将其放在温暖的地方,或者是在发酵盆底下放置一盆温水,加快发酵。
发面小技巧:
发面的时候可以加入适量的白糖可以提高酵母菌活性,这样可以促进面粉的发酵,达到一个快速发酵的效果。一般来说,发酵一斤面粉的话,可以加入15克左右白糖,这样做出来的面食还会更香甜。
发面的时候发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然的物质,放少了可能会降低发面的速度,还有可能会导致发面失败,所以适量多放一些也是没有问题的。
另外,发面切记不能使用干酵母,最好用温水搅拌均匀。
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