奶油蘑菇的做法【视频+笔记】，蘑菇,做法,视频,奶油,笔记，【食材】蘑菇、鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱、生粉、芝士。【调料】盐；【制作步骤】1、蘑菇切片，番茄去皮切小块，胡萝卜切片，洋葱切碎待用。2、锅里加适量的清水，牛奶和鲜奶油用文火煮开。3、锅中放一小块黄油融化，入碎洋葱爆香，再加入番茄炒至软烂，接着加入胡萝卜和蘑菇一起炒制。4、最后将炒好的汤料移入奶汤中，再放入盐和芝士片，起锅前调...
黑胡椒鸭胗的做法【视频+笔记】，做法,鸭肉,视频,美食,笔记，【食材】鸭胗、鸭舌；【调料】大蒜、青蒜、土豆、黑胡椒；【制作步骤】1、先要将焯焯汤好的鸭胗鸭舌和土豆裹一层生粉；2、然后将锅烧热，锅中加入少许底油，将裹好生粉的材全部放入锅中。3、材料下锅以后不要用铲子拨动，可以晃锅。随着材表面生粉的成熟，材料本身的颜色会慢慢显现出来。4、等到材料完全回归本来的颜色时加入花椒、黑胡椒、辣椒粉。最后在出锅...
兜子的做法【视频+笔记】，兜子,做法,视频,饺子,笔记，兜子_www.xmybk.com【食材调料】新鲜的肉馅、鸡蛋皮（粉皮、豆腐皮都可以）、盐、白糖、味精、鸡粉、葱姜水。【制作步骤】1、新鲜的肉馅中加入少许的盐、白糖、味精、鸡粉、少许的葱姜水打均后加入一些干淀粉和水淀粉拌均。2、在鸡蛋皮中抹上水淀粉，一边加上肉馅，将蛋皮卷起来，两头封口卷成蛋皮卷。3、大火足气上锅蒸十分钟，最后切成段即可。【鸡蛋...
紫米苏打饼的做法【视频+笔记】，做法,视频,苏打,笔记,大全，（紫米苏打饼）厨师烹饪高级技师、国宝级面点大师刘俊卿嫡传弟子——刘振宇。食材调料面粉、紫米粉、酵母、泡打粉、小苏打、糖、干枣碎。制作步骤1、将面粉和紫米粉按照2：1的比例混合。1斤混合面中加入酵母5克、泡打粉5克、小苏打2克、糖2两。用冷水和开，加入一小勺油，保持面团的滋润。2、面柔光滑后加入切好的枣碎，轻轻揉匀...
荔枝虾球的做法【视频+笔记】，荔枝,虾球,做法,笔记,视频，（荔枝虾球的做法）厨师著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。食材调料虾、葱、姜、荔枝、盐、味精、料酒、香油、淀粉、矿泉水。制作步骤1、虾去皮留尾，使尾巴呈凤尾状。将倒数第二节前切下来，去除虾线、碾成虾胶，剁成葱姜。黄瓜切段，去心，挖成托。荔枝剥皮，去核备用。2、虾胶中加盐、味精、料酒、香油、...
酱爆圆白菜的做法【视频+笔记】，圆白菜,做法,视频,白菜,笔记，（酱爆圆白菜）厨师著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。食材调料圆白菜、葱花、干辣椒、姜、蒜，甜面酱、料酒、酱油、糖、味精。制作步骤1、圆白菜撕片，切葱花、姜片、干辣椒片。2、锅中下底油，辣椒煸香，下入姜、蒜片，放入圆白菜，大火煸至脱水备用。注意：干辣椒要提前用水浸泡半个小时。3、另起锅...
冷吃空心菜的做法【视频+笔记】，空心菜,做法,视频,笔记,大全，(冷吃空心菜)厨师著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。食材调料空心菜、蒜泥、姜末、葱末、白糖、盐、香油、红油、陈醋、大料。制作步骤1、碗中加蒜泥、姜末、葱末、白糖、盐、香油、红油、陈醋、调成碗汁。2、黄豆提前煮制20分钟后再闷制片刻，煮制时可加大料、盐、糖做成五香黄豆。3、锅烧水，加少...
回锅冬瓜的做法【视频+笔记】，冬瓜,做法,回锅,视频,笔记，（回锅冬瓜）厨师著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。食材调料冬瓜、郫县豆瓣酱、泡椒、豆豉、葱、姜、蒜。制作步骤1、冬瓜切成薄大片，切葱段、青蒜备用。将鸡蛋打均备用。2、将冬瓜用盐腌制一下味，用面蘸均，再蘸鸡蛋，再蘸面。3、锅中坐油，油温到5~6层热时下入裹好面粉的冬瓜炸制金黄后捞出，冬瓜回...
西瓜果酱的做法【视频+笔记】，西瓜,果酱,营养价值,做法,笔记，食材调料西瓜制作步骤1、半个西瓜去皮切丁，放入锅内加热翻炒。出汤后加入冰糖继续翻炒，当块变软，变小后，加入白糖再翻炒。2、瓜块变软，变小后加入白糖，再熬制10分钟左右，西瓜变黏稠即可。（家政女皇20160622期节目视频及要点内容，西瓜果酱的做法）...
西瓜酪的做法【视频+笔记】，西瓜,营养价值,做法,笔记,视频，（西瓜酪）食材调料西瓜、冰糖、琼脂制作步骤1、西瓜榨汁后过滤去渣。2、把琼脂熬化，把熬化后的琼脂倒入西瓜汁里。晾凉后放入冰箱，冷藏1小时以上，拿出切块。3、熬制冰糖水，晾凉后浇在西瓜酪上即可。（家政女皇20160622期节目视频，视频的最后讲西瓜酪的做法）...
红薯烧肉的做法【视频+笔记】，红薯,功效,做法,作用,笔记，厨师：著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。食材调料五花肉、白糖、葱片、姜块、蒜、大料、料酒、酱油、盐、红薯。制作步骤1、猪肉切大块、焯水变色后捞出控干水分。（由于猪肉焯水收缩，所以切块要大一些）2、炒锅加底油，加绵白糖中小火炒至翻白花。3、放葱片、姜块、蒜瓣、大料、猪肉，裹匀糖色，煸炒表皮...
素糖醋排骨的做法【视频+笔记】，糖醋,排骨,做法,笔记,视频，（素糖醋排骨）食材调料面筋、藕、淀粉、面粉、番茄酱、白醋、生抽、白糖、味精、黑芝麻。制作步骤1、藕切条，面筋切块，藕条插入面筋中做成排骨形状。2、用淀粉和面粉按靠9:1的比例调成酥炸糊，加入一勺油，可以让炸好的“排骨”更加酥脆。3、把做好的素排骨裏上糊，炸出硬壳备用。4、用2勺番茄酱、4勺白醋、1勺生抽、3勺白糖...
茶香鸭卷的做法【视频+笔记】，做法,笔记,视频,茶香鸭卷,张少刚，（茶香鸭卷）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料鸭肉、猪肉、鸡蛋、水淀粉、茶叶、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒。制作步骤1、碗中加三份鸭肉，一份猪肉，加姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒。用茶叶水打肉馅会更香，再加入茶叶碎、香油搅拌均匀。2、鸡蛋液中加少许水淀粉、盐，这样可以增...
陈皮牛肉的做法【视频+笔记】，陈皮,牛肉,做法,笔记,视频，（陈皮牛肉）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料牛肉、陈皮、橙子、大料、桂皮、葱姜、料酒、生抽、干辣椒。制作步骤1、牛肉切小块。1两陈皮泡水，泡至完全泡软，汤色变黄为止。擦橙子表鸡皮疙瘩，仅黄色部分备用。特别注意：选用牛腱子不要放冰箱，与肉丝垂直切小块。2、起锅加油稍宽，油温...
什锦茄子做法【视频+笔记】，茄子,做法,什锦,视频,笔记，（什锦茄子）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料嫩茄子、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜。制作步骤1、小嫩长茄子切蓑衣花刀。蓑衣花刀切法其实很简单，茄子和刀呈45度，切三分之二的深度，然后翻转160度，直刀切三分之二。如果您控制不了深度，可以让胡萝卜一切为二，夹着茄子切。2...
蛋皮萝卜夹的做法【视频+笔记】，萝卜,做法,笔记,视频，（蛋皮萝卜夹）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料肉馅、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、萝卜。制作步骤1、肉馅加盐、葱、姜、生抽、香油、料酒、味精、葱末、搅拌均匀。2、萝卜切夹刀片（刀尖和案板呈30度角垂直切，刀尖碰到案板）。3、萝卜用盐杀水，厨房用纸吸干水分，夹肉馅。旺火...
桂香土豆红烧肉的做法【视频+笔记】，红烧肉,土豆,做法,笔记,桂香，（图：桂香土豆红烧肉的做法）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料土豆、桂皮、猪肉、桂皮、姜、大葱、绵白糖、盐。制作步骤1、土豆切块、桂皮泡水备用（头一天晚上泡上）。2、新鲜猪肉切大块煸炒。3、熟料酒后加一半的桂皮水，收干水分。加姜、大葱、湿桂皮。4、另起锅放油，加绵白...
咖喱鸡的做法【视频+笔记】，做法,视频,鸡肉,笔记,大全，（咖喱鸡）厨师中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。食材调料鸡腿、洋葱、土豆、胡萝卜、咖喱、料酒、盐、南姜粉。制作步骤1、鸡腿去肌切一无硬币大小的块，洋葱切粒，土豆、胡萝卜切块，咖啡切碎备用。2、鸡肉加料酒、盐、南姜粉、用手抓捏鸡肉，让味道充分融入进去，腌制20分钟后下入开水中，鸡肉颜色微微...
柠檬芝士派的做法【视频+笔记】，柠檬,芝士,做法,笔记,视频，【食材】饼干110克、黄油60克、吉利丁片6克、奶酪125克、酸奶100克、白糖50克、淡奶油120克、蛋黄1个、柠檬1个；（东南卫视食来运转20140423视频，主持人：赵媛）...
黑豆炖羊肉的做法【视频+笔记】，羊肉,做法,视频,笔记,大全，黑豆炖羊肉的做法【食材】羊肉、黑豆、萝卜；【调味料】葱、姜、盐、糖、料酒、当归、枸杞、山楂【做法】1、在沸水中放进羊肉氽烫，加入一点料酒去腥，捞出沥水；2、将植物油倒进平底锅中，放入羊肉翻炒过油；3、将当归、出楂、姜、葱倒入一起翻炒爆香，放入黑豆翻炒；4、再向锅里倒入白开水，加盐，加糖，放入枸杞；5、用中火煨到半个小时左右再放入萝卜；6...