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陈皮牛肉的做法【视频+笔记】

陈皮牛肉的做法

(陈皮牛肉)

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

牛肉、陈皮、橙子、大料、桂皮、葱姜、料酒、生抽、干辣椒。

制作步骤

1、牛肉切小块。1两陈皮泡水,泡至完全泡软,汤色变黄为止。擦橙子表鸡皮疙瘩,仅黄色部分备用。特别注意:选用牛腱子不要放冰箱,与肉丝垂直切小块。

2、起锅加油稍宽,油温五六成热时下入牛肉滑炸,外部变色后捞出。倒出部分油,下大料、桂皮、葱姜煸香。

3、开大火,下牛肉翻炒,烹入料酒,加生抽、水,将陈皮和陈皮水全部倒入锅内,下两个干辣椒,加20克白糖,大火烧开锅后转小火焖煮20分钟。

4、加盐、开大火收汁、盛出,撒橙子皮即可。

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