回锅冬瓜的做法【视频+笔记】

（回锅冬瓜）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

冬瓜、郫县豆瓣酱、泡椒、豆豉、葱、姜、蒜。

制作步骤

1、冬瓜切成薄大片，切葱段、青蒜备用。将鸡蛋打均备用。

2、将冬瓜用盐腌制一下味，用面蘸均，再蘸鸡蛋，再蘸面。

3、锅中坐油，油温到5~6层热时下入裹好面粉的冬瓜炸制金黄后捞出，冬瓜回暖后再下锅复杂一次。

4、另起锅，小火炒郫县豆瓣酱与泡椒的混合酱料，炒料的过程中加入料酒、豆豉、姜、葱、蒜炒香，加水熬制，加香油、加辣椒油。最后加入炸过的冬瓜翻炒均匀即可。

(家政女皇20160715期节目视频)