荔枝虾球的做法【视频+笔记】

（荔枝虾球的做法）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

虾、葱、姜、荔枝、盐、味精、料酒、香油、淀粉、矿泉水。

制作步骤

1、虾去皮留尾，使尾巴呈凤尾状。将倒数第二节前切下来，去除虾线、碾成虾胶，剁成葱姜。黄瓜切段，去心，挖成托。荔枝剥皮，去核备用。

2、虾胶中加盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、水，顺着一个方向搅拌上劲。将调好的虾馅填到荔枝中，插入凤尾，摆入托盘，旺火足气蒸3分钟。

3、锅中加水勾玻璃芡，最好使用矿泉水或凉白开，不能使用自来水。

4、水起虾眼泡后加盐，味精、勾芡，迅速搅动。关火点油，浇在蒸好的荔枝虾球上即可。

（家政女皇20160613期节目视频，荔枝虾球的做法）