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茶香鸭卷的做法【视频+笔记】

茶香鸭卷

(茶香鸭卷)

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚

食材调料

鸭肉、猪肉、鸡蛋、水淀粉、茶叶、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒。

制作步骤

1、碗中加三份鸭肉,一份猪肉,加姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒。用茶叶水打肉馅会更香,再加入茶叶碎、香油搅拌均匀。

2、鸡蛋液中加少许水淀粉、盐,这样可以增加蛋皮的韧性,使蛋皮的口感更加筋道。吊蛋皮时锅中加少量油晃均,慢慢转动锅使之逐步受热。

3、蛋皮中包入肉馅呈春卷状,裹匀蛋液,蘸匀面包糠。面包糠应选择感面包糠,否则容易糊。

4、油温3至4成热时下入鸭卷,炸至金黄色,捞出控油。

5、剩下的茶叶炸至翠绿、酥脆盛盘即可。

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