知识,大讲堂,蛋黄,蛋白,泡打粉，知识,大讲堂,蛋黄,蛋白,泡打粉， 泡打粉是加入蛋白中的。泡打粉可以让蛋糕在烘烤的时候，均匀产气，让烤出来的面包蓬松度更好，富有弹性、厚实饱满，并且口感绵软。泡打粉是一种复合疏松剂，也被称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，这是一种快速发酵剂，不仅发酵快，还不容易受到温度和湿度等环境的影响，可以让粮食制作的食物快速发酵。人们在制作蛋糕的...
方法,知识,戚风蛋糕,大讲堂，方法,知识,戚风蛋糕,大讲堂，戚风蛋糕需要隔夜保存的话，最好是密封之后放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鲜盒中保存，建议在合理时间内食用。戚风蛋糕属于海绵蛋糕，是非常蓬松柔软的，食用口感也是非常好的。戚风蛋糕是学烘焙必学的一种蛋糕，制作过程也比较简单，需要的原料有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖和柠檬汁。1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清放入无水无油的...
知识,大讲堂,麻花,一直很软，知识,大讲堂,麻花,一直很软，炸麻花要想一直很软，建议在低温的环境保存，避免阳光暴晒，而且要放在可以密封的容器中保存。炸麻花属于一种面食，制作过程相对简单，在家中可以自己制作，需要的材料有面粉、鸡蛋、白糖、食盐和酵母粉。我们先在面粉中打入鸡蛋，然后依次放入适量食用油、白糖、食盐和酵母粉，充分搅拌之后加入适量温水，把面团揉制成不沾手即可。然后把面团用保鲜膜裹住进行醒发，...
知识,大讲堂,耳朵,带不勒，知识,大讲堂,耳朵,带不勒，戴口罩要想不勒耳朵可以在细绳上面缠绕一些卫生纸，或者用牛奶箱子的提手勾住口罩两侧，保证细绳不勾在耳朵上就行。生活中的口罩有着很多种，大致上可以分为两类：医用口罩和非医用口罩。能起到隔离病毒作用的口罩是医用口罩，非医用口罩隔离病毒的效果较差，甚至是起不到作用。医用口罩有着三类：医用防护口罩、医用外科口罩和普通医用口罩。这三种口罩中，医用防护口罩...
知识,大讲堂,东西，知识,大讲堂,东西， 炸东西时不建议使用大豆油。大豆油含有比较高的不饱和脂肪酸，这种成分在高温时很容易发生氧化反应，引起不饱和脂肪酸变质，产生一些有害物质，所以说煎炸东西的时候最好是选择一些稳定性比较强的油，比如牛羊油、棕榈油等脂肪含量比较高的油。不仅是大豆油，玉米油、葵花籽油这种不饱和的油里面的不饱和脂肪酸含量都会比较高，所以在煎炸东西的时候，最好是不要使用这些油，不然对健康...
知识,淡奶油,大讲堂,怎么做,冰淇淋，知识,淡奶油,大讲堂,怎么做,冰淇淋，没有淡奶油也是可以做冰淇淋的。首先，准备一些蛋黄液，将蛋黄液放入一个容器内，加入适量的白糖、牛奶等，开小火加热，搅拌均匀。等牛奶起泡后关火，稍微晾凉，再开水加热。此步骤重复3~4次，尽量让牛奶里的水分蒸发掉。重复3~4次后，让牛奶彻底晾凉，加入一些炼奶、香草精，然后放入冰箱里冷冻。第一次进行冷冻的时候，不需要太长时间，开始...
知识,大讲堂,香油,能吃,黑色，知识,大讲堂,香油,能吃,黑色，香油中的黑色沉淀可以食用，少量的沉淀物不会影响香油本身的味道，但沉淀物较多的情况下就会影响香油的味道。对于香油中的沉淀物，我们可以这样处理：1、自然沉淀法：降温加速沉淀是自然沉淀方式中较好的一种方式，自然沉淀这种方式速度慢、效率低，对于工厂大规模生产的情况下不适用。因为沉淀的残渣在油中的提取难度较大，会直接增加成本，对于提取出来的残渣...
知识,大讲堂，知识,大讲堂，面团发酵不起来，可能是因为温度、酵母、油脂含量、盐的用量等各种因素造成的。先找出原因，然后根据具体原因解决。如果是因为酵母的缘故，就换一种活性好的酵母，可以再适量加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新发酵。如果不是酵母的缘故，是由于面团太过于干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。另外，要注意面团发酵的时间，不能过短。发酵面团时，如果温度太低，就会容易影响酵母的活性，从而也会...
知识,馒头,放在,大讲堂，知识,馒头,放在,大讲堂，制作馒头时，最好不要放在太阳下发酵，虽然高温的环境可以促进面团发酵，但放在阳光下会导致面团水分的蒸发。想缩短面团发酵时间，可以采用以下三种方式：发酵时加上一些白糖、发面时使用一点盐水调和或者是和面时在面粉中加些啤酒。制作面食时，面团的发酵是比较重要的，因为会直接影响食物的食用口感。面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的，面对这种情况，我们...
知识,大讲堂,能吃，知识,大讲堂,能吃，百合过期之后不建议食用，就算是超保质期的时间较短，虽然食用不会影响我们的身体健康，但是食用口感也会变差，超保质期的时间较长，一定不要食用。生活中常见的百合多是干百合，一般来说，干百合的保存时间较长，需要注意的是，百合买回家之后，最好是能用容器密封之后，放在阴凉干燥的地方保存。百合的作用是比较多的，常见烹饪方式是做粥，有着鲜美的味道。如果买到的是鲜百合，想要保...
知识,大讲堂,薯条，知识,大讲堂,薯条，薯条冷冻后粘在一起先不要放入锅里炸制，应该将薯条放在盘子里，让薯条慢慢解冻，自然融化。解冻到没有冰渣，不是结成一个冰块，再将薯条分离成独立的一条，这时就可以将薯条放进锅里炸制了。薯条放进锅里炸制之前，可以裹一层面粉或者淀粉，这样炸出来的薯条更好吃。炸薯条的过程中，不要用大火，用文火慢慢炸制就行。冷冻过的薯条最好是放在室温下慢慢解冻，如果着急食用，可以放在微波...
知识,凉皮,大讲堂,能做,电饼铛，知识,凉皮,大讲堂,能做,电饼铛，电饼铛可以做凉皮，还是比较方便的，我们把面糊在电饼铛里面焖两分钟，出气泡的时候就可以出锅了。我们在日常生活中，制作凉皮时多使用洗面的方法，这种方法是比较费时间、费力气的。在制作凉皮时我们可以这样做，是非常方便简单的：1、首先准备原材料：面粉、淀粉、西红柿、芹菜和盐，然后将芹菜洗净切碎，西红柿用开水烫一下去皮切碎。之后把切碎的芹菜和...
知识,大讲堂,腥味,怎么回事,排骨，知识,大讲堂,腥味,怎么回事,排骨，我们在炖排骨时腥味比较重，可能是没有焯水造成的，排骨中的腥味可能来自骨头里的血水。排骨和纯猪肉相比，腥味更重一些，不建议直接烹饪，在烹饪之前最好先焯水。排骨在焯水时建议冷水下锅，因为冷水下锅既可以保持肉质的鲜嫩，还可以最大程度的去除腥味。其实在焯水之前，我们可以先把排骨放在清水中浸泡半个小时，这样处理可以把排骨里的血水泡出来。...
酵母,知识,面筋,大讲堂，酵母,知识,面筋,大讲堂，做面筋是不需要放酵母的，准备好面粉和食盐就可以，酵母的作用主要是让面团变得疏松，馒头、面包时常用。1、在面粉中加入适量水把面粉搅拌成絮状，然后把面团揉成面团，直到面光手光盆光。2、之后加入水多揉几次，直到面团越来越筋道，后面就是面团的醒发，差不多一个小时左右就行。需要注意的是，醒面的时候可以多放一些水，最好是淹没面团。3、醒面之后再用水洗面，可以...
知识,海鲜菇,大讲堂,多久，知识,海鲜菇,大讲堂,多久，海鲜菇能放多久要根据保存方式判断。一般放在低温的环境下保存，可以存放2~3天左右。如果将海鲜菇放入冰箱中冷藏，可以保存5天左右，放进冰箱里冷冻，且可以存放7~10天时间。不建议将海鲜菇放置太长时间，否则海鲜菇就不新鲜了。在存放之前，将海鲜菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10~15分钟，捞出来沥干水分，之后装进塑料袋里，大约可以保存3~5...
知识,大讲堂,怎么处理，知识,大讲堂,怎么处理，羊肝买回家之后应该先去除表层的筋膜，浸泡两个小时左右，焯水之后才能继续烹饪。羊肝在焯水时，可以把羊肝冷水下锅煮开，可以在水中放入生姜、料酒、葱段、八角等佐料帮忙去腥。羊肝这种食物在食用时应该尽量少吃，因为羊肝是羊身上最大的解毒器官，很多的有毒物质可能会残留在羊肝中。生活中在购买羊肝时，需要注意以下几点：1、羊肝的颜色不是越红越好，发现羊肝的颜色如果偏...
知识,戚风蛋糕,大讲堂,原因，知识,戚风蛋糕,大讲堂,原因，戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。这种蛋糕切开之后，你会发现内部还是黏乎乎的，整体看上去是较为湿润的。一般来说，蛋糕的成熟过...
知识,滑肉,大讲堂,冷水,开水，知识,滑肉,大讲堂,冷水,开水，制作水滑肉时最好是热水下锅，等到水开了以后转到小火上，把准备好的肉片放进去，肉片定型之后捞出来放在冷水里边。我们在制作水滑肉时，建议使用里脊肉，因为里脊肉基本上没有肥肉，而且食用起来比较筋道。在正式烹饪之前，里脊肉最好是先处理一下，主要是去除肉中的腥味。我们把准备好的里脊肉切成薄片，然后放在清水中浸泡一会，把肉中残留的血全部泡出来，直...
知识,蛋清,大讲堂,蛋黄，知识,蛋清,大讲堂,蛋黄， 和面时，如果想要面更筋道，可以选择加入蛋清。如果想要营养丰富兼具，并且增加韧劲，这样可以用全蛋液，因为一般和面很少有只用蛋黄的。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，这样和出来的面口感更好一些，加入蛋清还可以让皮擀的比较薄，煮饺子的时候还不容易破。如果只加入蛋黄，这样饺子皮的颜色会稍微发黄，也容易破，不过营养成分倒是增加了不少。在制作馄饨皮的...
知识,大讲堂,做蛋糕，知识,大讲堂,做蛋糕，做蛋糕用的是乳化剂，如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油，是专门用来制作蛋糕的，当然，并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出来的成品组织均匀细腻，口感松软。蛋糕油（乳化剂）的主要成分是化学合成品--单酸甘油酯加上棕榈油构成的。其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油，不宜经常食用，对人体健...