戚风蛋糕中间空心的原因

戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。

一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。

烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。

这种蛋糕切开之后，你会发现内部还是黏乎乎的，整体看上去是较为湿润的。

一般来说，蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程，在这个过程中会形成细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。

如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部的液态组织很多。

需要注意的是，这个时候，蛋糕的骨架还没有完全成形，很容易被蛋糕自身重量压塌。

其实对于这种情况，是非常好处理的，可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。

我们用筷子压一压蛋糕表面，压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。