知识,白糖,发面,白醋,大讲堂，知识,白糖,发面,白醋,大讲堂，和面时加入白醋和白糖是可以起到发酵作用的，都有着不错的效果，尤其是加入白醋，效果是非常明显。生活中，我们在发面时最常用的方法是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是由于种种关系，要想做到快速发酵是比较困难的，因为老面内含的酵素也有限，而且只有通过增加酵母粉用量才可以提高发酵速度。一般来说，使用白糖都是在正常使用老面或者发酵粉发酵的情况下，和面...
知识,发面,大讲堂,中能,过程，知识,发面,大讲堂,中能,过程，发面过程中最好不要打开。一般发面要根据环境温度的不同，来判断发面的速度。如果中途打开观察，很容易影响发面的效果以及速度。可以在发面完成后，观察发面是否完成，若没有发好，则要继续发面。发面的温度最好保持在35~40度，尽量不要超过40度。如果发面的温度太高，发面就会出现发过的情况，但温度也不能太低，若太低的话，发面时间就会延长。为了发面...
知识,萝卜,大讲堂,小米，知识,萝卜,大讲堂,小米，腌萝卜没有小米椒可以使用新鲜的青椒代替，腌制的萝卜有着特殊风味，保存时间较长，既爽口又下饭。腌萝卜使用的材料非常简单，大致需要白萝卜、小米椒、食盐、白醋和白糖，腌制过程也是十分简单的。1、首先将白萝卜清洗干净切条，然后将切好的白萝卜条放进碗中，然后撒入食盐，进行充分搅拌，腌制半小时左右，小米椒切成辣椒圈备用。2、将白萝卜析出的水分倒掉，然后在碗中...
知识,油条,大讲堂,多久，知识,油条,大讲堂,多久，做油条的面一般需要发酵十个小时以上，制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐，和面时最好使用温水。1、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中，等待全部融化后进行充分搅拌，之后把水倒进面粉中开始揉制，做成较软的面团备用。在这里需要注意的是，矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用，若白矾使用过...
知识,油条,里加,大讲堂,糯米粉，知识,油条,里加,大讲堂,糯米粉，制作油条可以加入淀粉，也能放入糯米粉，不过，最好放入糯米粉，因为加入糯米粉，可以让油条酥脆、保型。当然，不仅要放入糯米粉，还需要加入适量的膨松剂，能让炸出来的油条更加蓬松，口感也好。油条的主要原料是面粉，如果要加入淀粉，要少量放入一些，若要用糯米粉，全部用糯米粉就行，可以不用面粉。糯米粉和面粉能放在一起使用，用这两种面粉做的油条，...
知识,大讲堂,鲍鱼,杀了，知识,大讲堂,鲍鱼,杀了，鲍鱼杀了冷冻和直接冷冻都是可以的，建议是直接冷冻，因为杀了再冷冻的话，鲍鱼肉会直接和空气接触，保存时间相对较短。如果是直接冷冻保存的话，可以最大程度上保持营养成分，延长保存时间。鲍鱼冷冻之后，有着较长的保存时间，解冻之后只要没有变质就能食用，但是食用口感会有所下降。生活中常见的都是干鲍鱼，如果买到的是新鲜鲍鱼，短时间内食用的话，建议放进冰箱中冷藏...
知识,长时间,大讲堂,要多,蒸毛蟹，知识,长时间,大讲堂,要多,蒸毛蟹，蒸毛蟹的时间在15分钟左右即可。这是因为只有在高温下蒸15分钟左右，才能够将螃蟹当中的寄生虫完全杀死。蒸毛蟹时最好能够热水下锅。蒸螃蟹时最好开锅之后再放入，一定不要冷水下锅，原因有着以下两点：沸水蒸螃蟹可让螃蟹快速死亡，让蟹肉在短时间内成熟，保证螃蟹肉的细嫩紧致。蒸螃蟹的时候，如果死亡时间比较快，螃蟹挣扎的比较轻，造成的腥味会...
淡奶油,知识,蛋挞,大讲堂,是一样的，淡奶油,知识,蛋挞,大讲堂,是一样的，蛋挞液和淡奶油不是一种东西，含有的成分和用途都是不一样的，制作蛋挞液时使不使用淡奶油都可以。一般来说，蛋挞液主要制作原料有牛奶、鸡蛋、白砂糖和炼乳，这几种材料充分搅拌就可以得到蛋挞液。淡奶油多指的是人工合成的奶油，本身有着较高的糖含量，和动物奶油相比差一些。蛋挞液在开封之后，建议尽快使用，最好是保存在3到7度的低温环境中，...
知识,大讲堂,凉水,热水,鸡蛋，知识,大讲堂,凉水,热水,鸡蛋，制作鸡蛋饼时建议使用温水和面，当然也可以使用冷水或者热水和面，只是效果会差一些。鸡蛋饼这种食物有着润滑的口感，食用起来较为细嫩，有着较好的风味，营养价值也不错。制作鸡蛋饼的原料非常简单，只需要面粉、鸡蛋和葱花等。1、首先是面粉中倒入水然后搅拌均匀，需要注意的是，不要一次性把水倒进去，最好是一边边倒水一边搅拌。2、把鸡蛋打散，把搅拌均匀...
知识,大讲堂,水冷,鸡汤,热水，知识,大讲堂,水冷,鸡汤,热水，在做鸡汤时最好是冷水焯水，冷水焯水可以最大程度的去除鸡肉中的腥味，做出来的鸡汤食用口感更好。鸡肉的腥味是比较重的，在焯水之前最好是浸泡一下，可以使用清水反复清洗，然后浸泡半个小时左右，把鸡肉中的血水全部浸泡出来。然后再把鸡肉和冷水一起下锅，锅中放入生姜、葱段，煮出浮沫后把水倒掉，再次加入凉水煮开就可以了。鸡肉是生活中常见的一种肉类，一...
知识,大讲堂,时间长,鸡蛋，知识,大讲堂,时间长,鸡蛋，想鸡蛋保存的时间长一些，需要注意以下几个方面：存放时不要水洗、鸡蛋的大头朝上、不要和生姜、大蒜放在一起、不要密封保存。鸡蛋是生活中常见的一种食物，营养价值较高，在食用时需要注意，每天食用鸡蛋的数量，控制在2到3个之间就行。过量食用的话，鸡蛋中的营养成分也不会被人体吸收，只会造成营养成分的流失。煮鸡蛋是生活中最常见的一种烹饪方式，也是营养成分保...
知识,可以用,大讲堂,牛排，知识,可以用,大讲堂,牛排，煎牛排可以使用食用油，但是使用黄油和橄榄油的效果更好一些，不建议使用菜籽油、花生油等味道较重的食用油。不同的牛排在煎炸时有着不同的技巧，有些牛排可以不放油，有些牛排必须放油。我们在煎西冷牛排时，完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下，把牛排中的油脂煎出来，天然的牛油就有了，煎出来的牛排是非常香嫩的。如果是菲力牛排，煎这种牛排时是需要放油的，建议使...
知识,桃酥,锡纸,油纸,大讲堂，知识,桃酥,锡纸,油纸,大讲堂， 烤桃酥建议使用油纸。烤桃酥很容易烤糊，粘在烤盘上，清理起来十分麻烦，可以在烤盘上稍微刷一些油，不要太多，这样烤出来的桃酥就不容易糊。桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，这种食物以干、酥、脆、甜的特点闻名全国。桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，景德镇周边的县都纷纷前往景德镇做陶工，当时工作比较繁忙，一位来自乐平的农民将自家...
知识,大讲堂,能吃，知识,大讲堂,能吃，如果金针菇发红，但是没有异味，形状没有变化的话是可以食用的，变红可能和保存环境的温度偏低有关系。金针菇受到保存环境的影响比较大，生活中还常遇到金针菇变黄的情况。一般来说，金针菇的颜色是乳白色的，颜色较为利索，没有其它异色。但是随着金针菇保存时间的变长，它的颜色就会发黄，保存时间越长，颜色也就越深。这是因为金针菇随着细胞的破碎，会产生一种物质叫叶黄素，这也就意...
知识,蛋清,大讲堂，知识,蛋清,大讲堂，蛋清一直搅拌还是稀的，可能是因为打发程度不够，时间太短造成的。还有可能是因为装蛋清的容器有许多水分，这样也会影响蛋清的打发。打发蛋清之前，首先要有一个无油无水的容器，然后将蛋清放进去进行打发。打发蛋清的过程中，先用低速打发蛋清，不要一开始就用高速打发蛋清。如果手动打发蛋清的话，要掌握好速度与时间，整个过程尽量不要停止下来。蛋清的打发有湿性的，也有干性的，一般...
知识,酵母,发面,大讲堂，知识,酵母,发面,大讲堂，没有酵母可以发面，使用老面是一样可以发面的，老面也叫因子，我们把老面和进面团中，在一定的温度条件下就能顺利发酵。但使用老面进行发酵时，需要注意以下两点：1、掌握好温度：我们把老酵面掰成小块，之后在面粉中加水揉制成新的面团进行发酵即可。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水...
知识,大讲堂,银子,变黄，知识,大讲堂,银子,变黄，银子变黄是因为银氧化了，所以才出现变黄的现象。银是非常容易被氧化的，在化学作用下，纯银发生氧化会导致银子变黄或者变黑，不过这些都是表面情况，纯银的里面还是和原来一样的，没发生多少氧化反应。日常生活中，最好是减少纯银和水的接触，还要保持环境的干燥。对于变黄的银子，可以拿到首饰店用洗银水来清洗，不过这样可能会损失银子的质量。可以在家用牙膏或者是洗洁精...
知识,油条,大讲堂,多长时间,要醒发，知识,油条,大讲堂,多长时间,要醒发，做油条时醒发的时间建议在半个小时左右，醒面的作用是让面团更加柔软，醒面时最好使用保鲜膜盖住。使用保鲜膜可以避免面团中的水分被蒸发，保证不会干皮，制作出来的面食食用口感更好。家中如果没有保鲜膜，可以盖上一层布或者是找个盆盖在面团上。需要注意的是，醒面和发面是不一样的，这是完全不同的两个事情，千万不要再弄混了。首先就是目的不同...
知识,大讲堂,低筋粉吗，知识,大讲堂,低筋粉吗，全麦面粉属于低筋面粉，全麦面粉经常用来制做面包，和细面相比，全麦面粉更加健康，食用之后对于人体是有利的。全麦面粉算是一种粗粮的衍生加工品，我们把全麦面粉在掌心搓开，可以看粉碎的麸皮在里面，食用口感较粗，麦香味更是浓郁。生活中对于面粉的分类有着两个标准：按照蛋白质含量和面粉的加工程度，需要注意的是，这两者没有任何联系。1、按照面粉中的蛋白质含量：低筋面...
知识,豆腐,大讲堂,油煎，知识,豆腐,大讲堂,油煎，油煎过的豆腐能放冰箱冷藏，只是不能保存太长时间，会影响口感，尽量在短时间内吃完。油煎的豆腐也可以放进冰箱冷冻，不过，冷冻后再拿出来食用，味道就没有那么新鲜了。如果想延长保存时间，可以将油豆腐进行烘干，然后放进塑料袋里。经过这样处理的油豆腐，口感基本上不受影响。如果将烘干的油豆腐放进真空包装袋子里，效果会更好，其保存时间更长。经过油煎的豆腐，很容易...