泡打粉放蛋白还是蛋黄

 

泡打粉是加入蛋白中的。泡打粉可以让蛋糕在烘烤的时候，均匀产气，让烤出来的面包蓬松度更好，富有弹性、厚实饱满，并且口感绵软。

泡打粉是一种复合疏松剂，也被称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，这是一种快速发酵剂，不仅发酵快，还不容易受到温度和湿度等环境的影响，可以让粮食制作的食物快速发酵。

人们在制作蛋糕的时候，经常会用到泡打粉，可以说，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。

泡打粉和酵母是有一定的区别的，从类型上来看，泡打粉是复合膨松剂，呈现出中性的特点。酵母则是生物膨松剂。

泡打粉属于化学发酵，这种食品中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳。酵母属于生物发酵，它是依靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉和酵母的用途不同，泡打粉通常用于烘焙蛋糕、饼干，酵母则主要用于烘焙面包。

泡打粉和酵母受环境影响的程度不同，泡打粉受温度和湿度的影响比较小，酵母粉在天气冷的时候，需要更多的时间起发。