和面加蛋清还是蛋黄

 

和面时，如果想要面更筋道，可以选择加入蛋清。如果想要营养丰富兼具，并且增加韧劲，这样可以用全蛋液，因为一般和面很少有只用蛋黄的。

面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，这样和出来的面口感更好一些，加入蛋清还可以让皮擀的比较薄，煮饺子的时候还不容易破。

如果只加入蛋黄，这样饺子皮的颜色会稍微发黄，也容易破，不过营养成分倒是增加了不少。

在制作馄饨皮的时候，可以加入全蛋液，这样馄饨皮的口感会更好一些。如果加入全蛋液，还可以让馄饨汤看上去更有食欲。

在和面的时候，如果想要制作面条或者是饺子皮，可以在水中加入适量的盐，这样做出来也有增加韧性的效果。

和面的时候可以在面团中加入一些糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，这样会改善面团的性质，让制在出来的面团更加松软。如果面团是用来蒸馒头，这样做出来的馒头会更加松软。