水滑肉用开水还是冷水

制作水滑肉时最好是热水下锅，等到水开了以后转到小火上，把准备好的肉片放进去，肉片定型之后捞出来放在冷水里边。

我们在制作水滑肉时，建议使用里脊肉，因为里脊肉基本上没有肥肉，而且食用起来比较筋道。

在正式烹饪之前，里脊肉最好是先处理一下，主要是去除肉中的腥味。

我们把准备好的里脊肉切成薄片，然后放在清水中浸泡一会，把肉中残留的血全部泡出来，直到肉片发白就可以了。

之后把泡好的肉放进碗中，放入食盐、胡椒粉进行腌制，也可以撒上一些蛋清，这样可以让肉质更嫩，然后放在玉米糊中搅拌一下。

经过这样的处理之后，肉中的腥味基本上就没了，而且肉质非常鲜嫩。

如果没有里脊肉，也可以使用臀尖肉和猪颊肉代替，这两部分肉也是比较鲜嫩的。

臀尖肉指的是猪臀部上面的肉，颜色呈现出浅红色；猪颊肉也叫菊花肉，多是瘦肉，有着弹性十足、口感香嫩的特点。