1. 小炒黄肉牛做法
步骤1牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。萊垍頭條
步骤2横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。萊垍頭條
步骤3红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。萊垍頭條
步骤4先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。萊垍頭條
步骤5热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒。萊垍頭條
步骤6最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌。萊垍頭條
2. 小炒黄牛肉的做法
主料:
牛里脊肉半斤
二荆条6个
大葱半根
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料:
五香粉半匙
孜然粉少许
郫县豆瓣酱半匙
生抽半匙
老抽少许
淀粉半匙
菜籽油一勺
芝麻油少许
料酒一匙
食堂小炒牛肉的做法:
1.新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
2.十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
3. 2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
4.锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
5.锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
6.再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
7.倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
8.放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
9.炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
3. 小炒黄牛肉的做法 最正宗的做
小炒黄牛肉的做法 【原料】 牛里脊一条,红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水 【步骤】 1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒,生粉水腌十五分钟。 2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用。 3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用 4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、红辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,糖、翻炒均匀后出锅。 小炒黄牛肉<wbr>牛肉怎么处理才能又滑又嫩【唠叨几句】 1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。 2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。 3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。 4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。 5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。 6、千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。 这个菜拍的很丑,我放在文件里犹豫很久没放上来,原因很简单,我们都在很饿的状态下做好了这个菜,然后我单盛出这么小一碗,然后就听到爷在旁边大口吃肉,并连声称好,我小心眼地怕他都给吃完了,木有我的份,捏了几张,冲过去发现,盘子里就剩下辣椒了,这人拿着筷子,盯着我小碗里的肉不撒眼,结果是两人恶狼般扑上去,谁都没吃够。 有亲说想在元旦做好吃容易的菜给家人,那么我推荐这个,虽然丑点,其实味道真的棒极了。小炒黄牛肉<wbr>牛肉怎么处理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大,两块牛肉呢,没吃够,就是最好的证明了。
4. 小炒黄牛肉正宗做法
材料:牛肉(里脊)300克
辅料:红尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食盐5克 鸡精半勺 蚝油1勺 植物油适量
做法如下:
1.牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉最适合小炒
2.牛肉洗净后衡切成薄片,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜洗净切好备用
4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩
5.热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅一起快速翻炒1分钟
6.最后根据自己口味加入少量的盐、老抽调色,鸡精提鲜翻炒均匀后即可出锅!
5. 小炒黄牛肉的做法 最正宗的做窍门
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉 200 克
辅料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料
植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
制作
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盤即可。
6. 小炒黄牛肉制作方法
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉的制作要诀:1.牛肉过油时,不要粘连;
2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡;
3.因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4.新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
7. 小炒黄牛肉怎样做
【原料】
牛里脊一条,红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水
【步骤】
1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒,生粉水腌十五分钟。
2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用。
3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、红辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,糖、翻炒均匀后出锅。
小炒黄牛肉的牛肉怎么处理才能又滑又嫩
1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。 2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。
5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。
6、千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。
8. 小炒黄牛肉的家常做法炒
用料:牛肉 165克,生抽 2勺,老抽 1勺,白酒 1勺,生粉 2勺,盐 1小勺,料酒 1勺,麻油 1勺,色拉油 适量,干红辣椒 4个,葱姜蒜少许,香菜 少许
做法步骤:
步骤 1,牛肉洗净切薄片,干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉,放如上用料的全部配料,除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。
步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油,放入另外一半蒜炒香,倒入牛肉大火炒30秒(只要30秒),再沿着锅边倒入白酒,撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了!这个菜值得一试。
步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了!这个菜值得一试。
步骤 4,出锅装盘撒少许芝麻即可,要是没有也没关系
9. 小炒黄牛肉的做法大全家常
主料:牛肉 250g 、 小米辣 10个 、 豆瓣酱 适量 、 老姜切碎 1个 、 芹菜切碎 3颗 、 泡豇豆 5根
烹饪步骤
步骤1/
起锅,锅加入油,放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可,放入盐和小米辣和豆瓣酱和老姜末,再放入泡豇豆和芹菜末一同翻炒至配料熟即可装盘。
10. 小炒黄牛肉的制作方法
食材:黄牛肉300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蚝油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄薄的小片,要尽量薄些,如果觉得不好切,可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬,这样便于切片。然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
2、青、红尖椒切成马耳状,大蒜剥去皮切成细末。
3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
4、锅内放2汤匙油,待油温热后放入蒜末,再放入青红椒圈炒香。
5、最后将牛肉放入一起翻炒至匀,放入剩下的酱油和蚝油、鸡精、适量盐炒匀装盘,这样一盘美味的小炒黄牛肉即可上桌了。