1. 滑炒里脊丝正宗做法
滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。
技术要领：1、将原料上一层薄浆再入锅翻炒2、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片，粒等，3、炒能除去异味增添脂肪的香味。特点：滑嫩柔软，汤汁紧裹，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜：滑炒里脊丝
2. 清炒里脊丝图片
清炒肉的做法具体如下：
食材准备：猪里脊300g，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。
1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟，这样做的话，炒出来的肉才不腥，而且很嫩。
2、热锅放油姜蒜炒出香味。
3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。
4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒，不用放水煮，不然肉会比较老。
5、出锅，这样清炒肉就完成了。
3. 制作滑炒里脊丝一般要干什么
盐爆里脊的做法
1.切里脊肉
2.切丝
3.取蛋清
4.淀粉料酒盐蛋清腌制
5.香菜切段
6.里脊丝下锅
7.滑炒里脊丝
8.下香菜翻炒
9.出锅装盘
4. 鲁菜滑炒里脊丝正宗做法
糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。
倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。
5. 滑炝里脊丝
用料
牛里脊 250克
大白菜 3页
芹菜 3棵
盐。酱油。耗油。白糖。黑胡椒。十三香。 个少许
地瓜淀粉少许
步骤 1
牛里脊切条。用刀背拍几下。然后切片。加。少许盐。料酒。耗油。酱油。白糖。搅拌均匀腌制
步骤 2
锅中置水。水开。把腌制的肉片加淀粉点少许水搅拌均匀。肉片一点一点的下到锅里。盖上盖不动。等肉片开了。开盖那勺拌一圈。下大白菜。芹菜。下调味。盐。糖。耗油。黑胡椒。汤熟起锅。点少许葱油。
步骤 3
完成
6. 里脊炒肉丝
1、肉丝50g，青椒丝300g，葱姜蒜50g。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，再加1勺淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
2、锅中倒入油20g，烧热，倒入青椒，1分钟后取出，过油即可，盛出备用。
3、锅中倒入油50g，葱姜蒜爆香。
4、倒入肉丝，大火，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加，翻炒2分钟。
5、 倒入青椒翻炒，加盐，大火炒1分钟，出锅。
7. 滑炒里脊肉的做法大全
原料：牛里脊肉250克、杭椒6根。调料：蚝油适量、酱油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2颗、蒜3瓣、油适量。
做法：准备工作：1、牛肉切成较粗的条。 加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右。 杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽。 杭椒牛柳的做法： 锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出 用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香 炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀 加入蚝油 加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅
8. 炒里脊肉丝的正宗做法
食材：
里脊肉500克，冬瓜一块儿小葱两根儿，猪油一勺，食用盐四克，料酒三勺，酱油两勺姜丝四克。
做法步骤：
1、将用到的食材准备好，去超市买一块儿里脊肉，再买一块儿冬瓜，不要买太多，一块儿就好，因为存放过后会流失很多水分，还很容易变质。
2、准备一个石锅，锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。
3、准备一个石锅锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。
4、猪油融化之后，加入切好的姜丝翻炒两下。
5、里脊肉取出清洗干净，用厨房纸将其表面的水分全部擦干净，然后放在案板上切成薄薄的，大片儿，切好之后放入锅中翻炒。
6、将里脊肉翻炒均匀，炒成白色的状态，可以加入两勺料酒翻炒，均匀将肉中的腥味炒出。
7、然后加入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀，将肉炒至变色。
8、炒大概两到三分钟左右。
9、将冬瓜取出，用去皮西将冬瓜皮去掉，对半儿切开，去除冬瓜籽，然后切成冬瓜片，放入锅中，翻炒均匀。
10、将锅中剩余的调料全部包裹在冬瓜上面，翻炒大概两分钟左右。
11、加入两碗清水，水没过所有食材之后，盖上锅盖调大火，将水烧开。水烧开后，加入一勺食用棉，还可以切一些小葱放在里面，将冬瓜煮至透明状，就可以盛出来享受美食了。
9. 滑炒里脊丝的做法视频
将里脊肉切成丝，生姜切丝。
把切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜丝搅拌均匀，再放一勺花生油拌匀腌制10分钟。
蒜苔清洗干净后去掉尾部，切成3到4厘米的段。
锅中放油烧热后，把肉丝滑炒一下。肉丝炒匀变色后，盛出备用。
另起锅放油，把蒜苔煸炒一下，中间放入盐和鸡精调味。
蒜苔炒熟后，倒入提前炒好的肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。
10. 滑炒里脊丝的做法
主料：牛里脊100g
辅料 ：香芹2根
调料：辣椒酱1勺 油2勺 红薯淀粉少许 生抽1勺 料酒1勺 鹌鹑蛋2只
做法：
1.牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2.腌制半小时。
3.锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4.加入芹菜段。
5.加少量热水焖一分钟左右。
6.加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7.加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8.牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
11. 爆炒里脊丝
黑胡椒小炒里脊肉的做法步骤
第1步.
里脊肉片菜市场有卖现成的，芹菜切成小段，香菇切成块，青红椒切成大段，蒜子大段千万不要弄碎哦！这样材料就备齐了
第2步.
油下锅加热放入蒜子，不要炒德 太厉害，里脊肉下锅爆炒，可以放一点点酱油提色哦！肉片熟了之后其他的材料一起下锅翻炒，记住要大火!
第3步.
看这熟了就可以出锅了，，出锅前加入各种调味料，盐，鸡精等！
第4步.
最后一步，装盘，散上黑胡椒
