知识,蛋清,大讲堂,小心，知识,蛋清,大讲堂,小心，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。打发蛋清时是有着很多技巧的，并不是随意就能打发好的：1、蛋黄蛋清分离干净：一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。...
知识,奶油,蛋清,大讲堂，知识,奶油,蛋清,大讲堂，没有打蛋器可以用筷子或者塑料瓶来打发蛋清。不过我们需要使用三根筷子，并且要在用它们打发蛋清的时候尽量拉开每根筷子之间的距离，这样可以更好的让空气进入蛋清中。或者我们也可以准备一个塑料瓶子，然后将塑料瓶子的底部剪开使它的形状变得与章鱼爪相似，最后手持塑料瓶瓶盖的部位并用瓶底不停的搅打蛋清就可以了。用筷子打发蛋清大概需要10分钟左右，需要新鲜的鸡蛋，...
蛋清,小常识，蛋清,小常识， 将鸡蛋清分离出来后，用筷子或者是搅蛋器顺着同一个方向打发，盛放蛋清的容器不能有水、油还有蛋黄，如果分离鸡蛋的时候，蛋清中有蛋黄，可以将蛋黄用厨房用纸吸出来。打发蛋清可以加入少许的白糖，最好是分批加入，这样可以让白糖更好的融入到蛋清中，同时，还可以促进蛋清的打发。蛋清中还可以加入少量的白醋，如果没有白醋，可以放入少许的柠檬汁，这样不仅可以除掉蛋清的腥味，也可以起到一个促...
蛋清,蛋黄,不发,小常识，蛋清,蛋黄,不发,小常识， 蛋清中有些蛋黄不是很容易打发。想要打发蛋清，最好是蛋清中没有任何的蛋黄，这样才可以将蛋清打发好。蛋清打发不能沾水、蛋黄和油，冬天不是很好打发，可以用40度左右温水放在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，这样可以加速蛋清的打发。如果是少量的蛋黄，不会影响湿性发泡，因为蛋清的粘着性十分强，起泡性比较好，因此，可以很好的打发。如果是有比较多的蛋黄，这样的蛋清就...
知识,奶油,蛋清,大讲堂,能把，知识,奶油,蛋清,大讲堂,能把，豆浆机能把蛋清打成奶油，因为在高速转动的同时，蛋液中会融入大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜分割包围，进而成为奶油状。这个过程中可以放糖也可以不放糖，如果是打算做蛋糕的话，是可以加入白糖的，需要注意的是，不要用能加热的自动豆浆机打蛋液。蛋糕是生活中常见的一种食物，蛋清的打发对于蛋糕能否制作成功是非常重要的。在打发蛋清时是有着技巧的，...
蛋清,中有,蛋黄,小常识，蛋清,中有,蛋黄,小常识，蛋清中如果有一些蛋黄，还是可以打发的，但是如果有很多的蛋黄，可能就很难打发或者是无法打发。如果蛋清中夹杂了很多的蛋黄，可以选择用吸油纸除掉多余的蛋黄，这样蛋清就更容易打发。蛋清如果无法打发，可以放一些泡打粉进去，这样可以帮助打发。如果没有泡打粉，可以放一些醋，这样也可以打发起来。蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋，注意不能沾水、沾油，冬天的时候最好是用四...
蛋清,蛋黄,不发,小常识，蛋清,蛋黄,不发,小常识，蛋清混入了蛋黄打不发可以加入一些泡打粉再进行打发，这样能够打发的几率会高一些。如果这个方法不行，可以加入一些白醋再进行打发，这样效果也会更好一些。想要打发蛋清，关键要顺着打蛋器的方向加入，出现大泡沫的时候，就可以加入一些白糖。继续打发，火增加泡沫的体积，这样打发出来的蛋清才会比较好看。打发蛋清的工具要干净，如果有水或者是奶油，这样打出来的蛋清颜色...
知识,蛋清,大讲堂,蛋黄，知识,蛋清,大讲堂,蛋黄， 如果蛋清中混入了少量的蛋黄，这样对蛋糕没有多少影响，但是如果过多，可能会让面包失去了松软度。如果蛋清中混入了过多的蛋黄，可以加入一些泡打粉或者是用厨房用纸将蛋黄吸出来。打发蛋清的时候盛放的工具最好是保证无油无水，这样可以让蛋清更容易打发。做蛋糕使用的鸡蛋最好是新鲜的鸡蛋，越新鲜的越好。打发蛋清要把握好温度，如果平日不是很擅长打发蛋清，可以将蛋清...
白醋,蛋清,小常识，白醋,蛋清,小常识，打蛋清没有白醋可以用乐醋，或者是滴入一些柠檬汁。醋类和柠檬汁都能起到调节蛋清PH的作用，可以使蛋清更容易起泡。制作蛋糕时，加入白醋或柠檬汁都是可以的，既不会影响颜色和口味，也能中和过浓的鸡蛋味。打蛋清时，最好是加入白醋，因为加入白醋后，可以加快打发的速度。在打发蛋清之前，要保证放蛋清的容器无水无油，蛋清里面决定不能混有蛋黄。蛋清里可以加一点盐和一勺糖，然后用...
蛋清,小常识,不起来，蛋清,小常识,不起来，蛋清粘油就不要继续打发了，只能重新倒入新的蛋清打发。油会阻碍气体的包裹及连接，导致其他包裹有气体的蛋白无法抱团形成稳定的结构。因此，蛋清一旦沾油，就无法打发成奶油状了。油脂的结构相对稳定，具有包裹能力，但气体很难被破坏，从而无法包裹气体。打发的物理现象就是蛋白质链开始包裹起泡，建立起水和气泡之间的保护界面。如果有油脂这样的大分子介入，就会导致包裹气泡能力...
知识,泡沫,蛋清,大讲堂，知识,泡沫,蛋清,大讲堂，蛋清打不成泡沫有很多因素造成，可能是因为蛋清里面掺和了蛋黄，或者是装蛋清的容器有许多水分，也可能有少许的油分。再者打发不到位、打发方式不对，都会导致蛋清打发不成奶油状。打发蛋清的时候，可以适量的加入点白糖，注意要分两次加入进去，有利打发出奶泡。打发蛋清最好用自动的打蛋器，这样比较方便，且更容易打发，还能缩短时间。如果手动打发蛋清的话，不仅要浪费掉...
知识,肉丸子,蛋清,大讲堂,蛋黄，知识,肉丸子,蛋清,大讲堂,蛋黄，肉丸子可以把蛋清和蛋黄一起放到肉丸子中，不需要单独放，一般来说，蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄是起酥的作用。鸡蛋是生活中最常见的食材之一，虽然炸肉丸子不需要把蛋清和蛋黄分开，但是很多时候还是需要分开的。蛋黄和蛋清的分离也是比较简单的，有着多种方法，比如说凿口法、瓶吸法、漏勺法、扣杯法和使用蛋清分离器等。凿口法的做法是很简单的，直接在...
蛋清,不发,小常识，蛋清,不发,小常识，蛋清如果无法打发，可以放一些醋、泡打粉，这样可以起到帮助打发的作用。蛋白打发的时候需要一定的窍门，最好是选择新鲜的鸡蛋清，容器中还不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入适量的糖分，这样都有助于打发蛋清。打发蛋清一定要选择新鲜的鸡蛋，打发的器具不能沾水、油等。冬天的时候，可以使用四十度的温水垫在打蛋盆下，打之前滴几滴白醋，放糖的时候，可以放一些玉米淀粉，每个蛋...
知识,陈醋,蛋清,可以用,大讲堂，知识,陈醋,蛋清,可以用,大讲堂，打发蛋清不可以加入陈醋。陈醋一般都是黑色的，如果打发蛋清的时候加入了陈醋，会导致蛋清的颜色变黑。打发蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打发的速度。打发蛋清需要注意，盛放蛋清的盆子还有使用的工具，要保证无油无水。蛋清最好是选用新鲜的鸡蛋，越新鲜的越好。打发蛋清还需要掌握温度，室温下的鸡蛋比较容易打发，冷藏后的鸡蛋是可以让打发的蛋...
知识,蛋清,大讲堂，知识,蛋清,大讲堂， 蛋清并不能说是蛋白质，因为鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸，并且蛋清里面还含有少量水分。鸡蛋清不仅能让皮肤变白，还能让皮肤变得细嫩，同时可以增强皮肤的润滑，保护皮肤。鸡蛋中含有蛋清和蛋白，这两种都含有丰富的营养，同时含有大量的蛋白质成分。蛋清里面的蛋白质含量高达90%，但不能直接说是蛋白质，因为蛋清里面还含有其它成分。蛋清中含有氨基酸成分，具有促进人体生长...
蛋挞,也要,蛋清,蛋黄,食物，蛋挞,也要,蛋清,蛋黄,食物，可以只用蛋黄，也可以全用。一般来说，蛋挞中间黄色的部分就是蛋黄爱能做出来的，如果加上蛋清，中间就会变成黄白的而不是纯黄的，而且搅拌不均匀。不过只要调整做法，不把蛋清分离出来也可以制作蛋挞。蛋挞分为港式和葡式蛋挞。港式蛋挞，挞水与广式甜品里的炖蛋类似。烘焙好的葡式蛋挞，棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色，吃起来口感厚重，奶香浓郁，有点类似焦糖布丁...
奶油,蛋清,小常识，奶油,蛋清,小常识， 蛋清具有黏性，当长时间搅拌时，由于受到震动空气，因此有类似于“融合”的效果。空气变成小团混在蛋清中，而发泡时会变成更细小的起泡混在其中，这是因为表面张力的缘故。蛋清打成奶油状，需要足够的耐心和较好的手法。如果手动打蛋不容易将蛋清打成奶油状，你可以使用打蛋器，一般打蛋器的成功率会高一些。用蛋清打发成奶油状之前，装蛋清的容器不能有一点水分和油分，更不能有灰尘，...
知识,蛋清,大讲堂，知识,蛋清,大讲堂， 蛋清出现绿色的情况，是不建议继续吃的。一般蛋清变绿大多数是因为变质导致的，而变质的鸡蛋，上面已经滋生了大量的细菌，甚至有真菌存在，继续食用会给身体带来不良影响，因此，这种鸡蛋丢掉就可以。正常的鸡蛋清，应该是清澈的，如果变绿则不能再吃了，这种鸡蛋说明已经坏掉了。不要感觉扔掉就有些可惜，如果继续吃变绿的鸡蛋，会引起肠胃不适，出现拉肚子的情况。鸡蛋不能放置太久，...
知识,蛋清,大讲堂,不起来，知识,蛋清,大讲堂,不起来， 蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候，建议用电动的打蛋器，这样更方便一些，如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清，怕是很难打发。打发蛋白的器具最好是无油、无水，这样更容易打发起来，不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发，这个时候，可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉，帮助打发。打发蛋清的时候，建议顺着一个方向来打，...
知识,蛋清,大讲堂，知识,蛋清,大讲堂， 如果蛋黄已经散开，蛋清是黄的可以吃。正常情况下，蛋清的颜色比较清澈，只有和蛋黄混合在一起，才是黄色的。如果蛋黄没有散开，蛋清的颜色比较深，并呈现黄色，这种蛋清最好不要继续吃了，可能是因为放置的时间太长导致变质。鸡蛋也是有保质期的，尤其是在夏天的时候，如果放置的时间太长，就会导致鸡蛋变质，建议平时将鸡蛋放在冰箱冷藏，能延长鸡蛋的保存时间。鸡蛋在运输的过程中，...