为什么蛋清打不了泡沫

蛋清打不成泡沫有很多因素造成，可能是因为蛋清里面掺和了蛋黄，或者是装蛋清的容器有许多水分，也可能有少许的油分。再者打发不到位、打发方式不对，都会导致蛋清打发不成奶油状。

打发蛋清的时候，可以适量的加入点白糖，注意要分两次加入进去，有利打发出奶泡。打发蛋清最好用自动的打蛋器，这样比较方便，且更容易打发，还能缩短时间。如果手动打发蛋清的话，不仅要浪费掉很多时间，而且还会出现打发不成功的情况。

蛋清打发是一个很重要的过程，如果打发不成功，或者打发的不够好，就会影响后面的制作。打发蛋清之前，要保证装蛋清的容器无油无水，这是最为重要的，因为有水就会影响蛋清的打发，所以要擦干容器中的水分。

蛋清和蛋黄要进行分离，蛋清里面不能有任何一点蛋黄，否则就会影响打发效果。等待打发有泡之后，再用打蛋器提起来，看蛋清尖端是否会倒塌，如果保持不倒塌，那么蛋清就打发成功了。