打发蛋清不小心进水了

打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。

一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。

打发蛋清时是有着很多技巧的，并不是随意就能打发好的：

1、蛋黄蛋清分离干净：

一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。

如果蛋清中依旧残留着蛋黄，这种情况下很难彻底打发，因为蛋黄中含有的某些成分是很难处理的。

2、使用的工具要无油无水：

容器中有点水珠基本上没有什么大问题，重点是容器里面不能含有一点油脂，油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

3、蛋清打发时加入细砂糖：

打发蛋清时加入细砂糖，可以保持蛋白结构的稳定，建议大家分多次加入，不要一次性加进去，避免蛋白膨胀大小不足。