打蛋清没有白醋怎么办

打蛋清没有白醋可以用乐醋，或者是滴入一些柠檬汁。醋类和柠檬汁都能起到调节蛋清PH的作用，可以使蛋清更容易起泡。制作蛋糕时，加入白醋或柠檬汁都是可以的，既不会影响颜色和口味，也能中和过浓的鸡蛋味。

打蛋清时，最好是加入白醋，因为加入白醋后，可以加快打发的速度。在打发蛋清之前，要保证放蛋清的容器无水无油，蛋清里面决定不能混有蛋黄。蛋清里可以加一点盐和一勺糖，然后用打蛋器顺着一个方向不停地打。

打发到起泡沫的时候，再加一些白糖，继续打发，直到将蛋清打发到呈奶油状。打发蛋清并不是一件很容易的事情，掌握好蛋清打发时的温度是很关键的。打发蛋清的温度最好控制在23度左右，如果夏季温度较高，可以把要打发的鸡蛋清放在冰箱里冷藏一会。

不管是手动打发蛋清，还是电动打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速，之后再上升都高速，千万不要一开始就快速的搅打，否则打发出来的蛋清体积比较小，且气泡大不稳定。