如果蛋清中混入蛋黄怎么办

 

如果蛋清中混入了少量的蛋黄，这样对蛋糕没有多少影响，但是如果过多，可能会让面包失去了松软度。如果蛋清中混入了过多的蛋黄，可以加入一些泡打粉或者是用厨房用纸将蛋黄吸出来。

打发蛋清的时候盛放的工具最好是保证无油无水，这样可以让蛋清更容易打发。做蛋糕使用的鸡蛋最好是新鲜的鸡蛋，越新鲜的越好。

打发蛋清要把握好温度，如果平日不是很擅长打发蛋清，可以将蛋清冷藏后，这样打发出来的蛋清更加稳定。

原则上，蛋清和蛋白是需要完全分离的，如果蛋清中添加了蛋黄，蛋清很难打发不说，还容易影响制作出来的蛋糕的口感。

打发蛋清的时候需要加入白糖，白糖最好不要一次性放入，因为这样会增加蛋清打发的难度，最好是将白糖分多次加入，这样不仅可以让白糖更好的融入蛋清，还方便打发。

如果是制作戚风蛋糕，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样就说明蛋清打发好了，这个时候可以停止搅拌。