1. 四川牛肉面做法及配方
1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅，放进泡姜酸辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干，炒出香味后放进凉拌鸡油爆；随后加汤，烧开后慢炖1钟头。
2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒、油酥黄豆、鸡精等。
3、烧开至烧开，放面。煮开后捞到碗里，加凉拌鸡汤，随后再按口感添加调味品就可以。
2. 四川牛肉面做法及配方视频
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先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
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接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
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热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
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接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
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加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
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开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
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煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
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下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
3. 成都牛肉面的做法
食材明细：
主料：牛肉400g，烟笋300g，花椒少许，八角少许，姜片少许
调料：豆瓣酱适量，香辣酱适量，老干妈牛肉酱适量
竹笋牛肉面的做法
第一步，先把牛肉切丁备用。准备好花椒，八角，姜片。
第二步，烧水，水开后加入步骤1的食材，倒入适量料酒。
第三步，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，老干妈牛肉酱一勺。
第四步，把牛肉去血水后，洗净晾干。
第五步，热油，花椒爆香。
第六步，加入步骤三的酱，炒香。
第七步，加入牛肉和烟笋。
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第八步，在大火翻炒后，当进高压锅。高压锅内加水，将有，姜蒜，冰糖，香料少许。压10到15分钟。压好后，适当调味再煮2到3分钟。
第九步，最后就是下面啦。面碗里额外加入辣椒油，将有，盐，猪油，浇上热汤，捞面。
第十步，最后浇上笋子牛肉做浇头，撒上香菜即可！
4. 四川牛肉面的牛肉怎么做
正宗牛肉面的做法
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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）
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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。
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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。
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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。
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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀
5. 四川牛肉面的做法 最正宗的做法窍门
步骤 1
先炖豆瓣水。炒锅加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我还加了2根朝天椒），小火炒香后，加水，小火炖30分钟。
步骤 2
牛腩切块，小火炒出油。多炒一会
步骤 3
把炖好的豆瓣水用漏勺过滤着倒入炒好的牛肉
步骤 4
加入切好的笋。炖1-2小时。牛肉汤浇头就做好了。
步骤 5另外将面煮好，沥水后盛在碗里，加上牛肉汤浇头，放上葱花，香菜末和芹菜叶末。开动。
6. 四川麻辣牛肉面的配方
做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
7. 四川牛肉面做法及配料
材料
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块
香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
做法
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
8. 四川牛肉面的做法 最正宗的做法
牛肉切成1.5cm见方的块汆去血水，放入高压锅中加老姜，大葱，料酒，胡椒面，少许香料(八角，桂皮，香叶），掺入自来水淹过牛肉，上气压20分钟取出，捻去香料，调好味。
把面煮好装入碗中，淋上原汤牛肉，撒上香菜节即可。
9. 川味牛肉面配方
红烧牛肉面的做法 黄油下锅。 番茄下锅。 黄油翻炒到番茄碎烂。(小秘密所在~) 牛腱肉切块,焯水,沥干后备用。 葱姜蒜爆香,放豆瓣酱爆炒
10. 四川牛肉面做法及配方窍门
回答：【主料】碱水面（300克）
半成品烧牛腩（适量）
【辅料】空心菜（适量）植物油（少许）
清汤（350克）
【调味料】麻辣火锅底料（30克）
酱油（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的牛腩2000克，将牛腩改刀切成四大块备用。
【2】然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛腩中的血水。
【3】下一步开始准备辅料，准备生姜1大块切成姜片备用，同学们姜片可以适当的切厚一些。
【4】准备大葱2根切成葱段备用。
【5】下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮2小块，加入两颗三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。
【6】下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟，这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟。
【7】中途加入适量的料酒和姜片小葱，同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。
【8】大火烧开之后再撇去浮末。
【9】焯水10分钟之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净。
【10】清洗干净之后再捡出姜葱。
【11】然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。
【12】下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油。
【13】油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅，然后将香料转小火炒香。
【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛腩炒干爆香。
【15】翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。
【16】牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀。
【17】然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入2块腐乳增香。
【18】翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量最好能没过牛腩。
【19】烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。
【20】捡出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用。
【21】下一步开始准备面条，首先我们准备碱水面300克，同学们相对来说碱水面口感更好。
【22】准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。
【23】加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。
【24】准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替。
【25】下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后再加入碱水面下锅。
【26】碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可，然后将煮好的面条捞出放入碗中。
【27】下一步开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热。
【28】油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化，同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊。
【29】底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀。
【30】然后加入清汤350克，没有清汤的同学可以用清水代替。
【31】然后开大火烧开，大火烧开之后加入少许的酱油调味。
【32】调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟。
【33】蔬菜烫熟之后即可出锅。
一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！
【麻辣牛肉面技术总结 】
1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。
2.除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替。
