1. 辣椒牛肉酱的制作方法及配料比例
用2斤辣椒
自制香辣牛肉酱
所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、
做法步骤：
1.鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
7.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
9.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食酱时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。
2. 辣椒牛肉酱的做法最正宗的做法
1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽 剁碎。（用粉碎机粉碎也可）
. 2、将牛肉搅成馅。
3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。
4、西红柿切碎。
5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中 （味精、大蒜除外），点火敖煮。
6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中， 放入味精。 注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲翻 动，直至锅开，以免糊锅。
3. 辣椒牛肉酱的配料及做法
材料
牛里脊150、甜面酱1大勺（指家里喝的汤勺）、黄豆酱1大勺半、红尖椒适量、料酒少许、大葱小半根、蒜头适量、姜适量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少许、鸡精少许、麻油适量、胡椒粉少许、花生少许、白芝麻少许
牛肉辣椒酱配方
1、我们将牛肉清洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右
2、接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状备用
3、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用
4、锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒进去，用中小火去炸它，炸到能闻到花椒香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内
5、接着我们把葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可
6、然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来
7、翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，我还是用的中火
8、大概炒了2-3分钟左右后，我们加入一汤勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。
9、等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火，我没有放盐，因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了
10、关火后，我们再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可，花生一定要在做好后加进去，提前加进去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，这样吃起来更香，保存时间也会稍微久一些
4. 牛肉酱牛肉和辣椒的比例
牛肉干的成品率为50%。
一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉，所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”
5. 牛肉辣椒酱的比例是多少
牛肉辣椒酱的做法步骤
将辣椒洗净，
用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。
将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。
炒熟花生，稍凉去皮。
将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。
倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。
趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
6. 辣椒牛肉酱的制作方法及配料比例表
主料：红尖椒2000克，牛肉500克。 辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克豆瓣酱450克，盐10克，味素1勺。 步骤： 1：将辣椒洗净。 2：用绞肉机绞碎，带一次性手套。 3：将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的。 4：炒熟花生，稍凉去皮。 5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。 6：锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。 7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底。 8：放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了。 9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
7. 牛肉辣椒酱的制作过程和配方
把牛肉洗干净，切成条再切成片，再切成丝，再切成小颗粒，放到油锅里油炸，炸的比较干了，就把辣椒面加进来一起炸干，最后再加入食盐就可以储存比较长的时间。
8. 辣椒牛肉酱的制作方法及配料比例图片
主料：红辣椒、牛肉、食用油
辅料：生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻
做法
1.选红辣椒剪去辣椒把，洗净，晾干。
2.牛肉剁碎放入调料腌制备用。
3.将晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各种调料进行腌制。
4.牛肉末炒熟备用。
5.锅中入油800克，烧至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全变色。
6.放入炒好的牛肉末，调至小火慢慢熬制，期间要不停地搅拌以防糊锅
7.放入花生碎
8.放入芝麻继续搅拌
9.终于，香喷喷的牛肉辣椒酱出锅了。
9. 做辣椒牛肉酱咋做都用什么料?
食材明细
猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量
辣椒肉酱的家常做法
1.小洋葱切碎备用
2.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用
3.锅中放入洋葱小火炸，炸至洋葱成金黄色捞出，洋葱不要扔，一会还要用
4.捞出洋葱末后，放入猪肉末，煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的
5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱，煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉继续小火熬制，边熬制边不停翻动，防止糊锅
6.大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可
10. 牛肉辣椒酱的做法和配方比例
材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个
步骤：
1.把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出。
5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
7.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
8.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀
