1. 牛肉夹馍的做法及配料
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
2. 熟牛肉夹馍家庭简单做法
用料牛前胸肉 400克洋葱 半个蒜苗 3根大葱 1根红灯笼椒 半个蒜 2个姜 1块黑胡椒粉 1勺辣椒粉 2勺（根据个人口味调整）十三香 3勺蚝油 2勺料酒 2勺小苏打 1克白芝麻 克生抽 2勺
五香牛肉片肉夹馍的做法步骤
步骤 1
牛肉我选用的澳洲牛胸肉，有一点肥肉炒出来做肉夹馍更香，膜偷懒没手工做，直接在网上买的现成的，很方便。
步骤 2
牛胸肉在半解冻状态下切薄片，姜和大葱切丝，洋葱切小片，红灯笼椒切细条，蒜切片，蒜苗切2厘米左右小段备用。
步骤 3
待牛肉片完全解冻后，挤出血水，用料酒、1克小苏打、姜葱丝腌制15分钟。
步骤 4
锅内倒油，牛胸肉本身不会出特别出油，可以稍微多倒点油，下蒜片炒香。
步骤 5
倒入腌制好的牛肉片大火翻炒。
步骤 6
待牛肉片断生后加入洋葱、辣椒粉、十三香、蚝油、黑胡椒粉，翻炒入味。
步骤 7
再加入生抽、红椒丝、蒜苗，快速翻炒
步骤 8
最后撒上芝麻关火起锅。
步骤 9
牛胸肉本身口感略韧，嚼劲十足，特别适合中式爆炒。
步骤 10
完全入味的牛肉，香辣的口感后，是香料混合的浓郁回味，特别刺激味蕾
步骤 11
剁碎了以后夹入肉夹馍中，切碎的牛肉片，口感更嫩一些，记得再舀入一点汤汁，简直完美！
3. 牛肉夹馍里的牛肉怎么做
用料：面粉300克，盐3克，酵母3克，温牛奶160ml，橄榄油少许，牛肉糜适量，白蘑菇3个，芹菜粒适量，洋葱末适量，小米椒适量，香菜2根，辣豆瓣酱一茶勺，老干妈1茶勺
步骤：
步骤1
将面粉，盐，酵母，温牛奶搅拌一起，和面，表面抹点油，盖起来发酵至两倍大，然后分成自己喜欢的大小，每个擀成长条，卷起来
步骤2
卷成自己喜欢的样子
步骤3
竖起来，再压扁
步骤4
再擀成圆饼，这样饼烙好后，中间会有空隙，方便添馅进去
步骤5
擀好以后，再醒面20分，上过烙，中小火，不需要用油。一面上色后再翻面，二三分钟就好了。
步骤6
内馅，牛肉糜提前炒好了已经，把其他材料切好，酱料准备好
步骤7
锅热放橄榄油，洋葱末，芹菜末，白蘑菇丁小米椒，炒软炒出香味
步骤8
加入牛肉糜和酱料
步骤9
稍微加一点点水，搅拌均匀，加入香菜
步骤10
出锅了，把饼中间割开，填满牛肉糜酱，开吃。
4. 牛肉夹馍的做法和配方
那说明不正宗，西安的李老三牛肉夹馍都是要排队的，牛肉和馍都是现做现卖，当天卖完关门
5. 牛肉肉夹馍的做法
用料
猪肉 150G ，青菜 适量 ，菠菜 适量 ，胡萝卜 适量 ，虾皮粉 适量 ，盐 适量 ，酵母 适量 ，番茄酱 适量 ，面粉 适量
做法
1、将菠菜焯水，在榨汁机打成泥，过滤泥，留菠菜汁和面；胡萝卜蒸熟，榨汁，留胡萝卜汁和面。如果不吃蔬菜的宝宝，可以直接用菠菜碎和胡萝卜碎一起和面。
2、用蔬菜面团包裹胡萝卜面团，捏成馒头状，放入锅中蒸熟。此步骤和做馒头方法一样。
3、将青菜焯水剁碎，猪肉煮熟剁碎，将二者混合，加入虾皮粉调味。内陷就做好了。此步骤也可以讲蔬菜和猪肉的混合碎在锅中翻炒，加盐，味道更好。
4、将馍切开，加入肉末和蔬菜碎，宝宝版肉夹馍就做好了。
6. 牛肉夹馍的做法及配料窍门
主料牛肉500g小豆芽250g青椒3个 辅料油适量盐适量料酒15ml生抽15ml孜然粉45ml辣椒粉20ml鸡精1g 步骤孜然牛肉夹馍的做法步骤11.小豆芽洗净控水。孜然牛肉夹馍的做法步骤22.青椒切斜丝。孜然牛肉夹馍的做法步骤33.牛肉切丝、加入料酒、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。孜然牛肉夹馍的做法步骤44.锅子烧热，加入适量的油烧至7成热，下入牛肉快速翻炒。孜然牛肉夹馍的做法步骤55.下入青椒、小豆芽，快速翻炒几下，此时可能牛肉和蔬菜都会出水。孜然牛肉夹馍的做法步骤66.放入孜然粉、辣椒粉、盐。孜然牛肉夹馍的做法步骤77.快速翻炒1分钟（调料粉调入后，之前出的水分被调料粉吸收，汤汁变少）。孜然牛肉夹馍的做法步骤88.白吉饼提前下锅油炸。孜然牛肉夹馍的做法步骤99.炸至两面金黄捞出控油。孜然牛肉夹馍的做法步骤1010.饼子切开，加入孜然炒牛肉开吃。
7. 牛肉馅夹馍的做法
1、牛肉夹馍，色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特。
2、牛肉夹馍，飞入寻常百姓家中，好闻好看又好吃。
2、美味牛肉夹馍，幸福中国人。
3、美味生活，让你着“馍”。
4、馍力滋味，健康生活。
5、牛肉夹馍，味道很中国。
6、牛肉夹馍，是游子心中的成长回忆、是在清晨里唤醒城市的“烟火气”。
7、牛肉夹馍，人间烟火气，最抚凡人心。
8、天上日头，地上牛肉，做成夹馍，吃出奔头。
8. 牛肉夹馍的做法和配料
说起西安的肉夹馍，可谓是无人不知、无人不晓。
虽说西安人可以“馍夹一切”，但主要的夹馍市场依然还是以肉夹馍为主。
肉夹馍的种类中，包含着很多类别，比较常见的有腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、笼笼肉夹馍、粉蒸肉夹馍、猪头肉夹馍等等。
但究其正统，基本上是由腊汁肉夹馍与潼关肉夹馍分庭抗礼，两者各有特色，硬要说谁好谁坏，反而坏了和谐。只能说，依照人们不同的口味，所以喜好也有所不同吧。
但如果从主观上来说，个人认为腊汁肉夹馍才应该被认定为西安肉夹馍的正统。
由于腊汁肉夹馍早就声名远扬，全国许多地方都有售卖腊汁肉夹馍的店铺，甚至在国外也有标榜着“中国汉堡”的称号来卖的。
但是，这些走出了西安、走出了陕西的腊汁肉夹馍，无论是用了原来的工艺，还是纯粹的模仿跟风，都会根据当地市场的喜好，进行一些小小的改动。
在我国南方的许多城市就有比较常见的一种——加了青椒的腊汁肉夹馍。为了迎合当地人的口味，店家会在腊汁肉中混入青椒来进行售卖。当然，站在商家的角度，这是为了让更多人喜欢肉夹馍，也是为了生意能做得更好，但是如果站在老西安人的角度来看，这纯粹就是瞎搞了。
西安人对于传统非常之敬畏，这并不是说我们顽固、不知变通，反而我们鼓励变通，但至少不能够颠覆传统。就比方说在南方城市中售卖肉夹馍的商家，如果是为了迎合市场做了变动，那么至少单独立个牌子售卖，可以叫他青椒肉夹馍，但不能够依然用着腊汁肉夹馍的名号去卖，这样一来会让很多外地朋友对于肉夹馍的认知出现偏差，是不好的。
腊汁肉夹馍历史悠久，这种馍夹着肉得吃法最早可以追溯到唐朝，而如果单论这腊汁肉的话，则至少可以追溯到战国时代得韩国了。
腊汁肉，因其经过特殊工艺加工后，经久耐藏，算是度过寒冬的极佳食物，所以最早叫做“寒肉”。战国以后，制作工艺逐渐传到了秦地长安（即现在的西安），于是被当地老百姓加以传承和改进，发明出了许多吃法，这其中腊汁肉夹馍就是代表。
腊汁肉夹馍，分腊汁肉与馍。民间俗话说“三分肉，七分馍”，因此馍的重要性要远胜于肉。
就比方说腊汁肉夹馍与潼关肉夹馍，两者的肉其实并没有分别，都是上好的腊汁肉，区别在馍。
腊汁肉夹馍，用的是白吉馍，讲究“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”；而潼关肉夹馍，用的则是潼关馍，说法是“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。”
正宗的腊汁肉夹馍，用的是猪腿肉，肉应是肥瘦相间，肥而不腻，咬一口满嘴流油才对。没有青椒，没有香菜，就是纯肉。
西安的肉夹馍铺子，为了照顾不同人的口味，会分肥瘦肉夹馍、纯瘦肉夹馍、优质肉夹馍来卖，如果是让我建议的话，就得吃最普通的肥瘦肉夹馍。千万别看着有肥肉，不敢下口，这肉真心一点儿都不腻，反而香气十足。至于说纯瘦肉夹馍，恕我直言，吃着不觉得柴么。而优质的话，只是多加了些肉而易。
去吃腊汁肉夹馍，其实还有些小众而独特的吃法可供摸索。有些老店，可以直接跟师傅说，要“皮瘦”“肥皮”“掏芯”等要求，师傅一般都会照办。“皮瘦”就是指夹肉皮和瘦肉，“肥皮”就是肉皮和少许肥肉，“掏芯”则是要求把白吉馍的芯掏去再夹肉，这些小众的吃法，有机会也可以去尝试一下，一定会有新的感受。
