1. 酥鱼的吃法
步骤1
1.草鱼切块，导入料酒，放入葱姜，少许盐，半个柠檬挤汁，腌一个小时。
2.做浸泡的料汁：锅里放少许油，将大料、花椒、干辣椒、香叶炒香；倒入水，水开后酱油两大勺，生抽3勺，再次煮开，乘出备用。
注意：料汁因为要泡鱼，所以要多做一些，另外需要放凉后才可使用！
步骤2
油温7-8成热的时候放入腌好的鱼块儿，中火炸至金黄！中间不要翻动，一次炸好出锅！
步骤3
炸好的鱼块可进行二次复炸，这样更酥脆！但是二次复炸时用小火即可！
步骤4
炸好的鱼直接从锅里夹出来放到已经冷却的料汁里，放入时会发出滋滋的响声！
全部弄完后保鲜膜盖住，浸泡一晚上就入味儿了，第二天可直接从料汁中夹出来吃了！
步骤5
老少咸宜，制作简单！
小贴士
1.料汁可以备多一些，鱼要全部浸入。
2.一定是乘着鱼热的时候放入凉的料汁中，这样鱼很松脆！
2. 美食酥鱼的做法
食材：草鱼500g
生姜50g大葱50g
具体步骤：1. 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2. 鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3. 制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4. 热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5. 炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6. 将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7. 酱汁，加水和淀粉勾芡。
8. 把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
3. 酥鱼的吃法窍门
材料:
野生鲫鱼1000克，咸菜疙瘩500克，葱、姜、蒜、料酒、老抽、醋适量。
白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法:
热锅加适量食用油将葱姜蒜爆香，加入清水，将鱼(去鳞去鳃洗净)和切片后的咸菜按照一层咸菜一层鱼的顺序码放整齐，加入料酒、醋去腥，花椒、大料入味，老抽少许上色，盖盖小火慢炖2小时以上，收汁，放凉装盘。
4. 酥鱼怎么吃
主料：草鱼1条
辅料：料酒4勺，姜丝适量，桂皮1段，八角2个，盐适量，香叶4片，醋3勺，水1小碗，葱段适量，酱油2勺，白糖3勺
做法：
1.草鱼杀洗干净。
2.去头去尾，切成约1.5厘米的块。
3.放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。
4.锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。
5.关火晾凉备用。
6.锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。
7.炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。
8.翻面继续浸泡片刻。
9.捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
5. 酥鱼的家常做法窍门
赵县酥鱼抖音号。
酥鱼是一道传统美食，特点是骨头酥酥，众所周知，淡水鱼的两个缺点，土腥味大和鱼刺多，而酥鱼的制作工艺恰恰完美的处理了这两个劣势。配合鱼类低脂肪高蛋白特点，酥鱼受到大众欢迎，鱼的骨刺能嚼碎吃了，不担心会扎着卡着，而且味道五香，回味悠长，好吃得很，因而得以流传，并派生出很多种做法，风味各不相同。很多朋友对广府酥鱼，山东河南一带的糟鱼比较熟悉，而赵县酥鱼和这两个地方的酥鱼做法有着本质的区别。
6. 酥鱼的做法最正宗的做法
原料：白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。
调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。
秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。
香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。
制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
（2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。
7. 酥鱼的做法 家常
用料草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）葱 1根姜 4片大蒜 8瓣干辣椒 6个大料瓣 4个桂皮 1寸断料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）生抽 4勺老抽 2勺砂糖 2勺（依据个人口味）醋 8勺白萝卜 1根老咸菜 少许（可有可无）
酥鱼的做法步骤
步骤 1
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草鱼收拾干净，分段。
步骤 2
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白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周
步骤 3
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摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。
步骤 4
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葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。
步骤 5
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倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。
步骤 6
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将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。
步骤 7
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时间到，关火出锅。
步骤 8
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入盘。
