1. 白酱的作用与原理
汉堡里的白酱就是沙拉酱。
2. 白芝麻酱的作用
芝麻酱就是用白芝麻磨出来的
3. 白酱油的作用
酱油:
酱油大家肯定很熟悉，因为酱油几乎是每家每户厨房必备的调味品，也是从小吃到大的一种东西。酱油是一种液体，主要是大豆、食盐、小麦和其它原材料制作而成的，一般分为生抽和老抽，生抽比较咸味，带有提鲜的作用；老抽的味道比较淡，一般用来提色
酱汁:
酱汁可以是说是一种液体，也带有一定的稠性，酱汁可以直接加入食物使用，也可以在烹饪过程中加入调味，起到使食物更有水分，同时增加了香味。酱汁一般是由奶油、面粉、酱油和其它东西制成的，可以到市面上购买，也可以自己搭配用其它食物来调配。。
4. 白酱是什么怎么用
汉堡里面那白色的酱是特制的色拉酱，做法如下：；准备材料：植物油、鸡蛋黄、糖、柠檬汁。；
一、蛋黄加白糖，用打蛋器打发，打发至蛋黄体积膨大颜色变浅。；
二、继续少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠，随着油的加入不但没有变稀而且是越来越浓稠。；
三、此时，酱太浓稠，不好搅拌，加入一小勺柠檬汁。；
四、继续搅打，碗里的酱变得稀一些，颜色渐渐由黄变白。；
五、重复少量多次的添加油和柠檬汁，直到油和柠檬汁全部加进去，搅拌完成，沙拉酱做好了。；
六、做好的沙拉酱，装入消毒过的瓶子里保存即可。
5. 白酱的作用与原理是什么
做蛋糕时上面白色酱一般是奶油或白色巧克力。做蛋糕时可以自己动手做白色巧克力酱。巧克力是有油性物质，在60度左右热水中，隔水把干净的容器里放巧克力，不停搅拌，加入植物鲜奶油，巧克力和植物鲜奶油1：1，搅拌均匀就好了，淋上蛋糕上，就是白色巧克力酱了。
6. 白酱的作用与原理视频
北方吃东西有蘸酱的习惯，北方农村的大娘都有一手制作酱料的好手艺，而且用来制作酱料的原材料也是五花八门，用黄豆做成的豆瓣酱是最普通的。有一种面酱，农村人管它叫酱粉，使用馒头做成的，而且还不是一般的馒头，一定要得是发霉的馒头才行。
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可能会有人嫌弃这样做出来的酱，但是别看制作的过程不咋地，但最后做出来的酱香醇诱人，配上馍一起吃味道简直绝了。做这种酱用的馒头最好是老面馒头，掰成四瓣封存起来等它发酵。
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放置好的馒头在10度温度左右会发酵，等到这些馒头发酵成长长的白毛以后，再在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，准备拌酱。
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接下来就是烧水，把花椒、茴香这些香料放进去煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，花椒水要漫住馒头，再放入酱曲和盐，一斤馍配三四两盐，然后搅拌均匀。用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。
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把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，扎严实了再放到太阳充足的地方开始晒。纱布上面撒一些花椒，可以防止招苍蝇。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，要注意防止雨淋。
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晒一个月左右，等到闻到酱香味后就能吃了。这是后掀开将喷上的布，面酱的香味直勾勾的往鼻子里钻。这时候舀一些出来，拿油，碎肉，鸡蛋，葱花，花椒等一炒，或者直接蘸着馒头吃都是不错的选择，想到这里，口水都要下来了，这种自然发酵的面酱很少了。
7. 白酱的作用与原理图片
汉堡里白色的酱是沙拉酱，沙拉酱原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。沙拉酱是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。除了白色的沙拉酱之外，还有黄色的千岛沙拉酱、灰色的胡椒蛋黄酱、红色的番茄酱。一般来说，酱会加在面包的第二层。
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
8. 酱的主要作用
看喜欢做什么类型的菜。
我一般的调料是：生抽、老抽（用得少，需要上色或者做红烧肉的时候用）、料酒或者花雕酒或者白米酒、盐、白砂糖和冰糖、花生油、猪油、黄油、香油（主要做凉拌菜的时候用）、辣椒粉、黑胡椒粉/粒、白胡椒粉/粒、陈醋或者香醋、白醋、蚝油、淀粉、鸡精（基本不怎么用，但是有的菜需要放一点点）
香料：花椒、新鲜辣椒和干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、豆蔻等
其他常备的：姜 蒜 老干妈 豆瓣酱 大酱 甜面酱 蛋黄酱 豆豉 番茄酱
平时做某些菜的时候会用到：葱 紫苏 薄荷等
9. 白酱的功效
1、制作工艺不同，白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。
酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。
2、外观颜色不同，因为白酱油使用工业方法制成，没有自然发酵的过程，所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。
由于经过自然发酵，在微生物的作用下，普通酱油的色泽较重，一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。
3、口感味道不同，因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液，而氨基酸是酱油鲜味的主要来源，所以白酱油与普通酱油相比，具有鲜味浓郁，盐度较低，口感清淡的特点。
普通酱油经过发酵，味道比较丰富，酱香味浓，盐度较高，口感比较厚重。
4、食用方法不同，白酱油富含氨基酸，遇高温会大量挥发，所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用，一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。
普通酱油的种类很多，如生抽、老抽等，可以根据菜式的需要自由选择搭配，广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法
10. 白酱的吃法
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多，
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%
10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。
注意：1、豆子要“煮熟”和“晾干”； 2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了； 3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）； 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
