1. 四川牙签肉的正宗做法
原料：猪肉 (250克)
牙签 (适量)
料酒 适量
生抽 2勺
盐 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 半勺
辣椒面 适量
孜然粉 适量
孜然粒 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
洋葱末 适量
小米辣椒末 适量
做法：1.把猪肉切成自己喜欢的形状，把料酒生抽盐淀粉黑胡椒粉倒进去，抓匀腌制一小时左右。
2.腌好肉以后把牙签用开水泡一下，第一可以清洗，第二可以防止炸的时候糊掉。
3.时间到了以后就把肉用牙签穿起来。
4.起锅烧油，油温合适以后放入串好的肉串，炸的时候筷子翻动下。
5.炸的时候把蒜末洋葱末小米椒末混合在一个碗里面。
6.炸到肉周围有点金黄色里面还是嫩嫩的就说明好了，然后捞起来沥油备用。
7.冷锅放油，小火把三种混合的末丢进去炒，出香味以后放白芝麻，放辣椒面，孜然粉，孜然粒，然后锅铲翻拌均匀。
8.如果油少可以再加点油，把炸好的肉放进去，会颠锅的可以颠一下，目的是让佐料均匀的裹在肉上，然后就可以出锅了。
2. 四川牙签肉的正宗做法图片
：羊肉300克，辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，白芝麻20克，鸡粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，红油26克。植物油1500克，葱姜适量。
做法：刀切羊肉成3厘米大小条形，放盆内，加大葱大姜，盐3克，料酒5克，腌10分钟。
用牙签把串起羊肉，锅上火，烧到180度下串好的羊肉，1分30秒后捞出篱油，锅放油50克，下辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，十三香10克，鸡粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，红油20克，炒香，下羊肉，翻锅，让羊肉把调全沾上，撒熟白芝麻，出锅即成。
颜色红亮，孜然味浓，回味微麻，这是清真做法。
3. 四川牙签肉的正宗做法大全
步骤麻辣鲜香的牛版牙签肉的做法步骤11.1、牛肉洗净后，用厨房纸抹干水分，然后切片2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉，再加一匙淀粉一点生抽，拌匀，腌制半小时左右3、最后用牙签把一到两片肉串起麻辣鲜香的牛版牙签肉的做法步骤22.4、锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
4. 四川麻辣牙签肉做法
瘾燃是四川零食品牌，成立于2016年，自创办以来，瘾燃品牌锐志进取，不断革新，以其强大的产品开发设计及生产能力赢得市场竞争力，一直努力深受广大用户们的喜爱。
瘾燃产品主要有兔肉,无骨凤爪,牙签牛肉,牙签肉,兔头,鸡脆骨,麻辣兔头,四川特产零食,四川特产,肉食大礼包,麻辣兔,鸭脯,自贡冷吃兔,冷吃兔,辣子鸡零食,鸡翅根等
5. 四川牙签牛肉的正宗做法
做法一
食材准备
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、
辅料：花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
调料：孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、 酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、 淀粉2汤勺（30克）
制作步骤
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，3cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
做法二
食材准备
主料：猪肉300克
调料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量
制作步骤
1.肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
2.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。
做法三
食材准备
主料：猪里脊肉300g、
辅料：白糖4g、盐5g、料酒6g、淀粉3g、酱油6g、烤肉料25
牙签肉
制作步骤
1.准备好主要材料。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）
2.牙签数根，用开水烫下。
3.将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。（除淀粉外）
4.充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。
5.腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。
6.用牙签串起来。
7.锅内油烧热后，把肉串放入炸。
8.炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油
6. 四川牙签肉的做法家常做法
酱肉切成小块加入盐酱肉切成小块，加入盐，生抽油腌制后串成小串，撒入一些芝麻放入锅中炸至即可
7. 四川牙签小吃做法
四川香碗食材猪肉泥1500g鸡蛋6个姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：
步骤1，鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量2，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可3，用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀4，躺好的蛋皮，很薄的5，猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均6，调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了7，取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁8，姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
9，裹好的香碗10，封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了11，香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
12，锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可13，这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
8. 川味牙签肉
食材：大虾10个，干红辣椒5个，香辣酒鬼花生一小包，大葱一根，生姜一小块，盐半勺，料酒适量，白砂糖5勺，陈醋5勺，蚝油一勺，生抽一勺，淀粉适量，鸡精少许。
具体的制作方法和步骤：
第一步，大虾清洗干净，减去胡须，去掉虾线，然后在大虾的背部划一刀，便于虾肉入味，处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。
第二步，往大虾里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺淀粉和半勺盐，将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段，待用。干红辣椒切段，生姜洗干净切片，大蒜切片，这些配擦装好待用。
第三步，起锅热油，油烧好以后将腌制好的虾肉下锅去炸，虾肉炸至色泽金黄就可以盛出来了，装好待用。
第四步，这时我们来调一个酱汁。拿一个小碗出来，碗里加入 5勺白砂糖，5勺陈醋，将陈醋和白砂糖搅拌均匀，直到白砂糖融化，然后再往糖醋汁里加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺淀粉和少许鸡精，再里面加入2大勺清水，将这些调料搅拌均匀做成料汁备用。
第五步，接着起锅烧油，有烧好以后，将之前切好的姜片部分葱段和蒜片下锅爆香，之后往锅里加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着把干辣椒段下锅爆香，然后把炸过的虾肉下锅爆炒，炒匀后往锅里加入2勺料酒，撒一把买来的香辣酒鬼花生，然后下入切好的另一部分葱段，翻炒几下后，淋入我们之前调好的料，再开大火炒匀，就可以将虾肉出锅装盘
9. 川菜牙签肉的做法
今天，老师教你一道自制牙签肉的做法，美味十足，快去学起来吧！
食材：
猪肉、孜然粉、蚝油、料酒、豆腐乳和汁、生抽、老抽、姜末、食用油。
做法：
1、选择一块精肉，先切成片，用刀背捶几下，肉会更嫩。
2、再切成小肉块，加入豆腐乳带汤汁。
3、加入蚝油、生抽、老抽和料酒，姜末和孜然粉，抓匀腌制至少10分钟。
4、准备好牙签，最好用开水烫一下，再用油泡一下，把肉穿好备用。
5、电饼铛放油烧热，放入牙签肉，点开烧烤功能。
6、烤熟后撒点孜然粉，想吃辣的可以撒点辣椒粉即可。
自制牙签肉的做法，你学会了吗？
10. 川味牙签肉的做法大全
腌辣椒，觉的秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里，放盐，拌匀，倒进米酒，抛匀，置半小时，途中抛匀，将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封即可
