1. 鸡蛋辣椒臊子面怎么做好吃窍门
鸡蛋炒香，热油爆香臊子翻炒放葱花椒粉鸡精盐炒香放蛋
2. 如何做鸡蛋臊子面
准备食材：笋、鸡蛋炒熟豆腐干切丁，姜切片，大葱切段备用（喜欢吃葱姜蒜的朋友切碎更佳）。
步骤 2
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热锅热油（喜欢味淡的用色拉油，喜欢味重的用菜仔油），加入肉末翻炒。这里油一定要加的够多，肉末加进去炒时能没过为准。
步骤 3
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肉末一定要炒久一点，炒到有点干，没水份为止。再加入姜、葱、笋丁和鸡蛋豆腐干继续炒，与此同时加入蚝油、生抽、花椒粉、胡椒粉调味（记住因为是做臊子，所以调料一定要多给，给足，味道要比平时炒菜重一倍以上）。
步骤 4
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喜欢辣的朋友可以加入一些新鲜的青、红辣椒段一起炒，肯定非常棒。（虽然我是四川人，可家里有俩娃都不吃辣椒，我能有什么办法呢）。
步骤 5
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最后：烧上一碗面条，放几棵青菜，舀上几勺臊子，再撒上点葱花，哈哈一碗鲜香味美的笋丁臊子面就完成了。
3. 青椒鸡蛋臊子
用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
小贴士
1、豆瓣酱一定要小火煸香，煸炒出红油，去除生涩味，如果有黄豆酱，再加入黄豆酱一同煸炒更鲜香。
2、牛肉可切丁或丝，煸炒时间稍微长一点，让牛肉吸收酱料的味道，更好吃。
3、青椒、红椒、蒜梗最后下入，煮至时间不宜长，以免煮软烂，不脆口。
4. 青椒臊子面怎么做
主料
肉臊一小碗 土豆半个
胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的
木耳半碗 香菇比木耳少1/3
黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把
菠菜3颗左右 香菜适量
葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根
高汤适量 鸡蛋两颗
辅料
水粉适量
兰州臊子面的做法步骤
1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。
2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。
3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。
4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。
5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）
6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。
7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。
8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。
9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。
11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。
12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。
13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。
14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。
5. 鸡蛋辣椒臊子面怎么做好吃窍门图片
原料：面条20克。辅料：鸡蛋1个、小黄瓜1根。调料：葱花、油、盐各少许。做法：1、黄瓜洗净，切片；鸡蛋打到碗里，搅匀。2、锅内放油烧热后，放入少许葱花爆香，倒入黄瓜略炒，然后铺上蛋液，翻炒后，加水大火烧煮。3、水开后，下入面条，搅拌均匀，中火煮8分钟左右，加盐即可。
6. 臊子面辣椒油做法
主料
碱面1.5g，面粉300g，清水适量
辅料
姜少许，生抽2勺，十三香少许，草茹酱油1勺，水淀粉少许，盐适量，土豆1个（中等大），干黄花菜适量，鸡蛋1个，胡萝卜半根，豆腐适量，五花肉150g，香油几滴，料酒1勺，葱少许，鸡精少许，香菜少许，蒜4瓣，胡椒粉少许，菠菜2棵，黑木耳适量
做法步骤
1. 300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
2. 台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
3. 折扇子一样折起。
4. 切成自己喜欢粗细的面条。
5. 抖散以后备用。
6. 干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
7. 土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
8. 五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
9. 热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10. 加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
11. 锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12. 倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13. 加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15. 倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16. 淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
17. 淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
18. 锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19. 捞出面条。
20. 浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21. 面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22. 这是加入辣椒油和醋的。
7. 辣椒臊子的做法大全窍门
食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
8. 鸡蛋辣椒臊子面怎么做好吃窍门视频
1.小葱两根，切成葱花，在盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散，再准备面条200克。
3.所有食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温5成热时，倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热。蛋液全部定型后，倒入切好的葱花，炒出汁水，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
4.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色，大火烧开，食材充分入味后，倒入盆中备用。
5.下面，我们开始煮面条，锅中加入适量清水，大火烧开，把面条下入锅中转小火慢煮，面条全部飘起，面条变成半透明后捞出。
6.把面条放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加劲道，然后把面条盛在碗中，最后浇上汤汁即可食用。
9. 素椒面的臊子做法
1、老面馆有素椒杂酱面，红烧排骨面，红烧牛肉面等面食
2、个人觉得最好吃的就是素椒杂酱面，把肉臊子和青菜均匀地搅拌在面条中，有的季节是用豇豆，再额外撒上一些海椒面，淋入少许的陈醋，搅拌后的第一口，简直让人感到惊喜不已！老成都面馆独有的香味，香味是有层次感的，酱香、肉香、青菜的清香、海椒的辣、陈醋的微酸，这一切都是那么融洽，不争不抢，又各自保留特色，口感极其丰富！一大勺的熟油辣子必不可少！四川人的口味总是那么“重”，越吃越有味，即便是吃得大汗淋漓，那也是身心愉悦！
3、红烧排骨面和红烧牛肉面其实都是很不错的，只可惜我们两个人实在吃不了那么多，朋友就点了这一碗红烧排骨面，排骨炖得很入味，略带一丝肥脂，口感油润鲜美。
4、排骨汤的肉香味很浓郁，看上去红润透亮，实则口味并不辣，反倒是比素椒杂酱面更清爽一些，一口面一口汤，享受汤汁在舌尖停留的一瞬间，那股老成都面独有的香味，才真是让人意犹未尽的地方！
5、总之现代面馆在经营上更是加入了不少东西，
如饮料，卤菜，白酒和共享充电甚至有代驾等
