1. 牛肉馅丸子做法
汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克
辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。
汆牛肉丸子的做法：1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
2. 牛肉丸子馅怎么做好吃
主料： 牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克
辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克
调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量
3. 牛肉丸子馅的做法和配料窍门
牛肉垛成末放入适量盐鸡蛋淀粉生抽味，顺一个方向搅拌均匀就可做牛肉丸子。
4. 牛肉馅丸子做法窍门
用料
牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量
白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量
生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量
紫菜 适量
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
5. 牛肉馅怎么做丸子汤
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可
6. 牛肉丸子馅的做法
肉馅中加入料酒，磕入一个鸡蛋，植物油，葱姜蒜末，你鸡精味精，13香胡椒粉生抽老抽，顺时针搅拌，直到上劲即可
7. 牛肉丸馅的做法
牛肉馅500g，香椿苗2g，鸡蛋1个，料酒5g，蚝油3g，葱花5g姜末3g，水淀粉10g，香油3g，五香粉2g，盐2g
做法：肉馅放入干净大盆中放入盐，葱花，姜末，五香粉，鸡蛋，生抽（1勺料酒温水（100ml）搅拌均匀至肉馅上劲
锅起热放入油油温升高七成热时，放入肉馅制成丸子，炸至微微发红时，捞出
锅起热放入清水放入丸子，没过食材放入香油，蚝油，水淀粉熬制汤汁黏稠，放入丸子，收干汤汁，撒上一层香椿苗
8. 牛肉馅儿丸子怎么做
把花椒煮水晾凉，植物油榨葱油备用，牛肉馅加蛋清，料酒，晾凉的花椒水，榨的葱油，酱油，盐，胡椒粉，白糖，鸡精，姜末顺时针搅拌至肉馅上劲，在把备好的大葱末拌进肉馅，在加适量的玉米淀粉搅拌均匀，就可以做丸子了
9. 牛肉馅丸子做法大全
牛肉馅1000克，七分瘦三分肥最佳。
碗中放姜片50克，葱丝30克花椒与八角各10克加40O克温水泡制半小时。
将肉馅放入盆中，加生鸡蛋4至5颗，耗油与盐各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，搅拌均匀，在搅拌的过程中分几次将调味料水倒入，直至搅打上劲。
起锅烧油，油温三成将肉馅做成大枣大小的的肉丸，这样便于炸至成熟。依次下锅，注意开小火防止炸糊。待肉丸变成金黄色时捞出来即可。
10. 牛肉馅炸丸子怎么做
牛肉丸子用牛腱子肉的部位比较好，牛腱筋肉多，炸出来的丸子弹牙有嚼劲。牛腩，相对筋少，但是肉膜多，做丸子不适合炸，适合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入葱姜用料理机打成肉馅，不要打的太碎，有些颗粒感口感最好。
不管是炸丸子还是肉馅包包子饺子，调馅都很关键，葱姜水必不可少，把葱姜用温水泡二十分钟少量多次加入肉馅里，让肉馅完全吸收水份，再加入盐生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，炸牛肉丸子千万不要放老抽，因为牛肉丸子炸出来本身颜色就特别深，加老抽反而会让丸子更容易上色，发黑。
分享一个小妙招，再调好的牛肉馅里加入适量的面包糠会让丸子更加酥脆，如果没有就用馒头碎加上一颗鸡蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出来的丸子不松散。
为了避免炸丸子的时候手忙脚乱受热不均匀，可以先把丸子提前团好放入盘子里五成油温下锅炸，火力千万不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮变深，上色均匀即可。
想要丸子更加酥脆，就把油温稍微升高，再复炸一分钟，撒上椒盐辣椒粉也非常美味。
