1. 卤牛肉怎么烧菜
前言冬天的阳光很温暖，晒着太阳、喝着茶、写着菜谱很惬意。炒菜如同搭衣服，要色彩还得要口味。这道小炒卤牛肉片，具备了漂亮的色彩和营养的口味，制作简单快手，但卤牛肉要提前做好。材料主料：卤牛肉150g、胡萝卜80g、辣椒100g；
辅料：油适量、盐适量小炒卤牛肉片1胡萝卜辣椒切好。
2葱姜红辣椒爆香。
3下卤牛肉片翻炒。
4下入胡萝卜、辣椒。
5炒入味，加一点点盐调味即可。小贴士炒匀入味即可。
2. 卤牛肉炒菜的家常做法
食材清单
主料
山药
80克
牛肉
500克
辅料
鸡蛋清
1汤匙
蔬菜丁
30克
佐料
盐
半勺
鸡精
半勺
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
烹饪步骤
步骤1食材准备：牛肉500克，山药80克，鸡蛋清1汤匙，蔬菜丁30克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙。
步骤2牛肉切丁。
步骤3放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺腌制20分钟。
步骤4山药去皮切丁，放入清水中浸泡。
步骤5蒜切末。
步骤6姜切末。
步骤7油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。
步骤8锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生，放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
3. 卤好的牛肉怎么做菜
卤好的牛肉可以顺着牛肉的纹路切片，切成一片一片上锅蒸的就可以蘸着酱料吃啦。
4. 卤牛肉怎么做菜好吃又简单
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤9
加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘
5. 卤好的牛肉怎么烧着吃
1.准备700克牛腱肉，干辣椒6克，大葱1段，姜1块，花椒5克，香叶2片，陈皮1块，草果1个，八角2个，白芷2克。
2.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
3.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、放入纱布包中封好。
4.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
5.煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。
6. 卤牛肉可以烧什么菜
通常情况下，驴肉和牛肉能一起卤。具体情况如下：
驴肉含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸都比牛肉要高，同时还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质以及钙、磷、钾、钠、铁等微量元素，有较高的营养价值。
牛肉味甘、性平，和驴肉一样含有较高的蛋白质、钾、磷、钠、钙等营养元素，两者在营养物质上并不会冲突，所以驴肉和牛肉能一起卤。
但需要注意的是，驴肉和牛肉都是高蛋白食物，不宜多吃，吃多了会增加肠胃的负担，可能会引起消化不良，造成腹胀、腹泻等不适症状。
7. 卤牛肉怎么烧菜好吃
卤牛肉300克、洋葱半个、玉米油50克、青椒1个，花椒7粒、香葱碎14粒、生抽。
做法步骤：
第1步、洋葱洗净切大块。卤牛肉切薄片。
2.锅内适量油烧热，下洋葱炒到洋葱变软放花椒炒香。
3.牛肉倒入翻炒几下。适量生抽调味儿。翻炒均匀关火盛盘。
8. 怎样做卤菜卤牛肉
一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很好。顾客心中就会产生一种质疑感。再例如：顾客买了一些卤牛肉。明明横切，你却胡乱一切，切出来全是毛糙面，口感肯定会受影响。顾客回家一尝，发现口感不好，咀嚼很久都还咽不下去。下次这位顾客还会来吗？答案是明确的，肯定不会。
首先我们来了解一下顺纹（纵切）和逆纹（横切）的切法。
顺纹：纵切，顺着肉的纹理切即为纵切，通过这种切法切出来的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮切除后具有嚼劲、不容易咬断，正常情况下卤肉顺着肉的纹理切的情况占多数。
逆纹：横切，横着肉的纹理切即为横切，这样可以使得肉块上面形成短的散状肉纹。横着肉的纹理会切断肌肉的纤维，更加容易嚼烂。
接着就给大家说几个常见例子方便大家理解掌握。
1. 猪肉本身筋少肉嫩，卤制出来后的猪肉就更适合顺纹纵切，这样切后才不会破坏肌肉纤维，猪肉才能经过长时间加热后仍然保持良好的弹性和最佳的口感。如果是猪颈肉，它本身的组织和纹理是比较密集的，通过逆纹切断纹处理后，才能更方便咀嚼，同时也会提升一定的口感。
2. 鸡肉基本上是没有筋络，肉质也是很细嫩的。因此无论怎么切都不会影响到鸡肉的口感，只要切好就行。一般我们采用纵切，这样感觉切出来更好看一点。做棒棒鸡和椒麻鸡的时候，可以试着顺着纤维的纹路切，鸡肉容易形成丝状，在处理过程中也更容易入味。
3. 牛肉和羊肉通常横切。因为牛肉和羊肉的肉质容易老并且筋多纤维组织也较粗。横着弄纤维比较顺滑，逆着纹路切，以破坏纹路纤维，肉质更加容易咀嚼。如果顺着纹路切，牛肉入口后的筋络纤维组织等不容易咀嚼，对口感也会造成一定的影响。
9. 卤牛肉怎么烧才好吃
卤牛肉炒芹菜的家常做法如下：
步骤1
各式原材料准备
步骤2
卤牛肉切片
步骤3
芹菜掐掉老筋斜切片，小米椒，生姜切丝
步骤4
取一小碗，加入蚝油， 生抽酱油，胡椒粉和适量凉开水，搅成酱汁
步骤5
锅中注入食用油，5成热的时候下小米椒，姜丝
步骤6
煸香后下芹菜
步骤7
翻炒至芹菜断生
步骤8
下切好的卤牛肉
步骤9
快速翻炒均匀
步骤10
淋入之前调好的酱汁
步骤11
炒匀后关火，出锅即可美美的享用啦
10. 卤牛肉怎么烧?
方法/步骤
1/6 分步阅读
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
2/6
牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
3/6
另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
4/6
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
5/6
待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
6/6
完成
11. 卤牛肉如何做菜
材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下：
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。
8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！
