1. 什么样的牛肉好炖
嫩牛肉不劲道。
第一个原因就是选取的牛肉不同。而且这也是最主要的原因，我们在商场里买到的牛肉一般都是买不到特别好的部位，因为有些好的部位已经被送到饭店里面去了。而且餐厅里的牛排都是使用的一些进口的澳洲牛排，这种牛排价格比较贵，但是确实是好吃。这种澳洲牛排的口感特别好，非常地软嫩，根本不用像我们买到的牛排一样。这种牛排只需要用大火稍微煎几分钟就可以出锅了。除了品种不同之外，我们选的一些部位也是很关键的，最好吃，最容易熟的部位是牛的里脊部位。下次大家在选牛肉的时候可以选这个部位。
第二个原因就是牛肉的新鲜程度。如果牛肉新鲜的的话，那么牛肉就非常劲道，炖的时间也就更加长，不容易烂。如果牛再被杀之前，处于神经特别紧张的状态，那么这个牛肉就会特别紧致，我们买回家之后，不管怎么煮，这种牛肉就是特别难煮。如果把杀好的牛肉放在低温中放几天时间的话，这样牛肉的神经就放松了，就不会那么难煮了，不过新鲜程度就不是很高了。这个也得看每个人的喜好，如果喜欢吃软软烂烂的口感，可以买回家放几天再吃哦！
第三个原因，牛肉的炖煮方法不对。大厨们对牛肉进行处理的时候，用的方法和我们的大不相同。他们告诉我，如果买回家的牛肉上面有血水的话，一定要把血水洗干净之后再把牛肉放到热水里焯水，再把焯完水的牛肉放在冷水里面。这样的话，牛肉就可以膨胀，煮起来就没可以轻松一点啦。
2. 什么样的牛肉好炖烂
炖牛肉需要加几个山楂，牛肉就容易炖烂，味道还特别鲜美好吃又快。
做法步骤如下：
食材：牛肉、土豆、山楂、橄榄油、酱油、黑胡椒粉、食用盐，大蒜、生姜。煮牛肉、牛排需要用橄榄油或黄油，牛肉紧实味道鲜美。
步骤1：食材的准备，土豆去皮清洗干净，切小方块，用清水浸泡3分钟捞出，沥干水。浸泡之后的土豆，炒的时候就不会粘锅。牛肉用冷水浸泡5分钟以上，把牛肉里血腥味，浸泡出来，然后清洗干净。山楂去籽、清洗干净。大蒜、生姜，分别洗净切好备用。
步骤2：锅烧热，倒入适量的橄榄油，倒入土豆，炒至外皮微黄，能闻到香味，这个时候需要盛出，把锅清洗干净。
步骤3：锅烧热，再次倒入适量的橄榄油，把大蒜、生姜煸炒香，倒入牛肉，翻炒至外皮焦黄，再次放黑胡椒粉，能闻到牛肉的香味。
步骤4：这个时候倒入土豆翻炒，接着放入洗净的山楂，加小半碗水盖上锅盖，旺火煮沸之后，转为中小火炖6分钟。
步骤5：开盖之后，放盐、酱油，转为旺火收汁，这个时候的牛肉、土豆颜色非常漂亮，香飘四溢，五味俱全，直流口水，热乎乎端上桌，很好吃。
3. 牛肉炖什么最好?
石家庄牛肉最好吃的地方，我认为应该是九门老五子饭店的牛肉套皮，属于石家庄藁城区九门回族部落，这里这能也能给你带来身在穆斯林的感觉。
老五子家的牛肉套皮口感滑润，入口又香又烂，，让你回味那种草原部落的味道，他家的烤全羊，红烧牛蹄筋也是很好吃的。
4. 牛肉跟什么炖最好
牛肉和排骨炖在一起，不同肉类会使肉类营养降低，而且味道上面也会变的怪怪的。建议牛肉炖菜，猪排骨用来煮汤最好。牛肉和猪排骨，还有的营养成分类似，但又有所不同，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。猪排骨提供优质蛋白、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
5. 牛肉跟什么炖最好吃
1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
2、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
6. 什么炖牛肉最好
炖牛肉用青萝卜好还是水萝卜好呢？
其实差别不大，青萝卜有点辣，白萝卜久炖已化，各有利弊。不过本人习惯用白萝卜炖牛肉，牛肉炖白萝卜就是用牛肉和萝卜放在一起炖。香烂的牛肉，加上炖的入口即化的萝卜，让人停不了口，食欲大增。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
7. 什么牛肉适合炖
胡萝卜和白萝卜都可以，都不相克。
牛肉炖胡萝卜做法：
材料：适量胡萝卜、牛腿肉、红糖、料酒、酱油、植物油、茴香、八角、桂皮等。
步骤：
1、 胡萝卜切滚刀块，牛腿肉切块；
2、 牛肉入滚水，去血沫捞起；
3、 热油锅煸炒牛肉；
4、 锅中加料酒，酱油，红糖继续翻炒；
5、 加水，放入茴香八角桂皮，小火炖；
6、 肉到八成熟，加入胡萝卜一起炖即可。
牛肉炖白萝卜做法：
配料：等牛肉、白萝卜、油、盐、姜、料酒、酱油等。
1、准备牛肉和萝卜；
2、砂锅烧热后加入切好的牛肉；
3、加入生姜盖住炖25分钟；
4、加入白萝卜、酱油和料酒；
53加入食盐和鸡精再炖15分钟即可。
8. 炖牛肉什么样的牛肉好
相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。
1、原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
2）使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
9. 什么样的牛肉好炖好吃
牛肉和排骨算是大家都很喜欢吃的菜了，营养丰富，吃起来爽口不腻，那你们知道牛肉排骨怎么炖好吃又烂的秘诀嘛，牛肉和排骨都很不容易炖烂，在炖牛肉排骨的时候可以选高压锅或者砂锅，我个人推荐砂锅，更入味，在炖肉的时候一定要加开水，不要加凉水，这样的肉不容易炖烂。
10. 什么样的牛肉好炖着吃
适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
炖牛肉诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
