1. 川味泡椒牛肉丝的做法
1、用料:牛腩、白萝卜。
2、调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒。
3、牛腩洗净切块,白萝卜切块。
4、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用。
5、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。
6、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时。
7、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
8、炖至白萝卜软烂即可出锅。
2. 泡椒炒肉丝的做法川味
猪瘦肉一块,切丝。 1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
笋切丝,木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
转大火,快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
急炒几下,大火收汁,关火
3. 辣椒牛肉丝的做法川味
材料:生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法:
1、牛肉洗净切丝,加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎,青椒切丝
3、锅烧热放油,下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油,放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒,调入盐.蒜末炒匀即可
4. 泡椒牛肉干的做法川味
食材:牛肉、泡椒、桃园建民香菇牛肉酱、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、八角、花椒、料酒、盐做法:1、相信很多朋友都是喜欢吃牛肉的吧,我们在烹饪牛肉之前,先把牛肉冲洗干净,沥干水后,用刀切成小块,放入干净的盆里;备用;
2、接下来,我们再把泡椒冲洗干净,沥干水后,切成小段;把花椒冲洗干净,控一下水;备用;3、再把香菜冲洗干净,去掉根部和黄叶子等杂质之后,用刀切成香菜碎;把大葱冲洗干净,沥干水后,用刀切成葱花;备用;
4、接着,把蒜瓣冲洗干净,去掉外皮之后,用刀切成蒜末;把姜冲洗干净,用刀切成姜末;备用;5、往盛着牛肉的盆里面,放入适量的桃园建民香菇牛肉酱、姜末、料酒和盐,用手抓均匀,把牛肉腌制一会儿;
6、然后就可以热锅烧油了,等到油热后,放入适量的泡椒、葱姜蒜、八角和花椒爆香一下。放入腌制好的牛肉进行翻炒;7、再加入适量的桃园建民香菇牛肉酱和料酒,翻炒均匀,倒入适量的水,大火煮开后,转为小火,等到把牛肉煮炖到快熟,再加入适量的盐,煮好之后,撒上香菜碎;即可;
5. 泡椒牛肉丝的做法 川味
1、牛肉切粗丝,调味上浆;泡椒切丝。
2、牛肉下温油锅内,滑油取出。
3、炒香泡椒丝,放葱翻炒,也可加芹菜。
4、下牛肉丝炒匀即可。
6. 川菜泡椒肉丝的做法
用料:牛肉300克,泡椒6个,芹菜10根,姜3片,花椒10颗,生抽2勺,盐适量,生粉2勺,料酒1勺。
做法:
1、准备牛肉切丝。
2、准备配菜:芹菜切段。准备配料:泡椒切段+姜丝+葱段+蒜片+自家泡的酸罗卜。
3、腌制牛肉丝:生抽+黑胡椒+水淀粉+料酒,手捉到粘稠,加入食用油撑拌均匀,腌制10分钟。
4、热锅冷油倒10颗花椒爆香铲出不要,倒入牛肉丝滑溜开,捞起来待用。
5、锅留油,倒入配料,大火炒香。
6、倒入牛肉丝快速翻炒(10秒)?
7. 川味泡椒牛肉丝的做法视频
主料
牛肉适量
白萝卜适量
辅料
姜适量
蒜适量
泡椒适量
黄灯笼酱适量
小米辣适量
葱适量
香菜适量
调料
盐适量
油适量
淀粉适量
白醋适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
做法步骤
1.牛肉切丝加入盐,淀粉,料酒拌匀腌制15分钟。
2.萝卜切丝放入沸水中浸泡10分钟捞起沥干。
3.锅里热油倒入泡椒,小米辣,黄灯笼,姜蒜炒香。
4.加入适量水大火烧开。
5.加入牛肉,萝卜丝煮开后,加盐,白醋,糖,鸡精煮两分钟。
6.最后加入葱,香菜煮一下即可。
8. 川味泡椒牛肉的正宗做法
牛肉炒的嫩的关键就是加水哦~
用料牛肉 克250胡萝卜 1根半菜籽油 150g酱油 2饭勺淀粉 2饭勺川味泡椒 3-5根川味泡姜 一个豆瓣酱 1调味勺花椒 10粒蒜 4瓣香菜 2-3根
川味胡萝卜牛肉的做法步骤
备料:①牛肉、胡萝卜、泡椒泡姜分别切丝;③香菜切段。
步骤 2
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腌制:牛肉丝分批次加水(加水量为牛肉吃不进水为止)后顺时针搅拌、加酱油、淀粉,最后放入20g-30g菜籽油(最好使用熟菜籽油)搅拌均匀。
步骤 3
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锅中放入菜籽油烧热至油中没有小气泡,用小火,放入所有配料,炒制至香气四溢,加入一小勺豆瓣酱炒香。
步骤 4
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开大火,放入牛肉丝,放入后稍等几秒,再炒散牛肉丝,牛肉丝炒散就变色了,这时加入胡萝卜丝,翻炒至熟,即可起锅,撒上花椒面辣椒面及香菜。
9. 川味泡椒牛肉丝的做法大全
准备好牛肉,切丝(要把筋切断,不要顺筋切,炒出来的肉会绵)
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切好的肉丝里面放入一勺淀粉,少许黑胡椒粉腌制10分钟左右(多腌制一会儿也可以,淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来,我用的水)
3
胡萝卜,泡姜,泡椒,葱切段
4
锅里烧油,油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5
倒入牛肉翻炒均匀,翻炒速度要快(翻炒均匀大概需要5秒左右,一定要倒入泡椒泡姜,要不牛肉炒熟了会老)
6
牛肉搅拌均匀,马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7
倒入少许酱油、加适量盐,加少许砂糖(1g左右),翻炒
8
牛肉熟了就可以起锅了
10. 川味泡椒牛肉丝的做法窍门
用料牛里脊 200克薄皮青椒,圆青椒 各一个淀粉 半勺盐 几粒糖 几粒老抽 半勺生抽 一勺蚝油 半勺食用油 一大勺泡红椒,泡姜 各一块
步骤 1 二十元牛里脊切丝洗净,用一勺生抽半勺老抽半勺蚝油半勺淀粉几粒盐几粒糖,外加一大勺食用油腌制两小时。(我加了一个泡红椒和一块泡姜,切碎一起腌制)
步骤 2 一个薄皮青椒一个圆青椒,切细丝。
步骤 3 热锅冷油滑炒牛肉丝
步骤 4 另一个锅爆炒一下青椒丝,加几粒盐。
步骤 5 再倒在一起炒匀即可