一、番茄鲈鱼怎么做？
材料：新鲜鲈鱼1条（约600g），料酒1大勺，盐1/4小勺，姜片数片；中等大小西红柿2个，葱姜蒜适量，番茄酱5大勺，盐、糖适量，葱花适量，热水适量；
食用油1大勺
做法：
1、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
2、将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；
3、西红柿且小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；
4、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；
5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；
6、至番茄丁出浓汁；
7、下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；
8、加入适量开水；
9、大火煮开后，加入适量盐糖调味；
10、下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；
11、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；
12、关火，撒上几粒香葱花，即可。
二、茄汁鲈鱼的做法？
主料 鲈鱼一条 番茄沙司 辅料 盐 糖 生粉 虾酱 姜 葱 蒜 料酒 茄汁鲈鱼的做法步骤 1. 鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水 2. 坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出 3. 番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱 4. 加水调匀 5. 姜切片，蒜、葱 6. 锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可
三、茄汁鲈鱼怎么做？
茄汁鲈鱼
材料：鲈鱼1条 玉米粒 青豆
配料：番茄酱 盐 姜 香葱 五香粉 面粉 料酒 白糖
做法：
1.准备好食材，鲈鱼杀好两面切刀花（我切的不好看）
2.鲈鱼用少许盐、五香粉、料酒、姜蒜腌制20分钟
3.将玉米粒、青豆焯水备用
4.起锅放入大量的油
5.腌制好的鲈鱼挑出姜蒜不要，用面粉抹上鱼身
6.油烧热后，将鲈鱼放入油锅炸（想要好看的鱼花就一手提鱼尾，用勺子将油淋于鱼身）
7.鲈鱼炸好后沥干油盛出
8.另起锅放入少许油，倒入适量番茄酱，加入水煮开
9.放入姜丝、玉米、青豆、少许白糖小煮一会
10.将烹制好的茄汁淋上鱼身，洒上葱花即可
四、茄汁鲈鱼怎么烧才入味
原料：
鲈鱼肉300克，洋葱丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，鸡蛋1个。
辅料：
白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。
做法：
1. 鱼肉顺纹切长方形薄片，在碗内先打散蛋清，加入淀粉和盐调匀，加入鱼片仔细调拌，腌15分钟。
2. 将鱼片粘上干淀粉，投入七成热的油中炸黄（约半分钟），捞出鱼片。
3. 另烧热油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆拌炒，关火后放入鱼片略加拌和即可。
五、用番茄怎么做红烧鲈鱼
材料
鲫鱼籽，豆腐，剁辣椒，杭椒，酱油，红葱头，生姜，盐，生粉，料酒，鸡粉
做法
1、鲫鱼籽洗净，加适量料酒、少许生粉拌匀腌一会。
2、汤锅里放适量油，烧热后，下红葱头片、生姜丝炒出香味。
3、倒入半碗清水，把豆腐打成小方块放入，倒适量酱油、剁椒同煮。
4、把拌好的鱼籽轻轻放入豆腐锅里煮至鱼籽熟，放入杭椒粒，加盐、鸡粉调味即可起锅。
