1. 潮汕卤蛋的做法及配料
食材 主料 鸡蛋 500克 辅料 卤水 500克 步骤
1.鸡蛋煮至8成熟剥壳待用
2.卤水煮至沸腾,放入煮好的鸡蛋小火煮10分钟,腌至过夜即可食用。
2. 潮汕卤鸡蛋
潮州卤水,指潮州地区独特的卤制食品,是潮菜之首,可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆,发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水,以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳,还有卤花生、卤水蔬菜……等等,如果真要数,品种可能超过百种。食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是:卤水拼盘一定要做得好吃!潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的,所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是:卤鹅。
3. 潮汕卤蛋的做法及配料表
潮州人最喜欢吃的早餐之一,粿汁,此粿汁并非大家平时所说的果汁哦我们家小孩每周至少要吃两次,做好的粿汁淋上卤,再配上卤好的猪肠,卤蛋,卤香豆腐,撒芹菜叶,再上面沾点辣椒酱,那个味会让你回味无穷。
4. 潮州卤水蛋的做法
卤荷包蛮做法,首先把卤水倒锅中,在把洗干净蛋慢慢放下去,用中火慢慢煮三分钟,在用铁汤匙轻轻敲丝,这样煮才进卤味,过后煮五分钟就行了。
5. 家常卤蛋的做法及配料
配料:
鸡蛋7个、老抽酱油、生抽酱油、盐、卤料包、红糖、清水;
步骤:
1、先准备七个煮熟的鸡蛋,剥去壳。
2、准备一个卤料包,我是从超市买的现成的卤料包。
3、用一个锅上火,倒进两大勺老抽酱油,一勺生抽酱油。
4、把酱油煮开以后,把卤料包的食材倒进去翻炒几下。
5、加入清水和熟鸡蛋,鸡蛋放进去的时候是白色的;大火烧开,转小火煮20分钟。
6、加入一小块红糖,红糖可以增加味道;再放一点盐,因为酱油都有咸味,盐就不要放太多了。
7、煮了20分钟以后,关火,这个时候鸡蛋表面已经是深色的了,但颜色还不够深,不用捞出鸡蛋,在锅里浸泡过夜就好了。
8、第二天早上再捞出来看一下,颜色已经很深了,加热 一下就可以捞出来吃了。
6. 潮汕卤肉的做法及配料
用料:鸭脖7根,鸭翅14只,八角4颗,花椒1把,干红辣椒1把,姜1块,大蒜1头,香叶5片,栀子1颗,草果1颗,良姜1块,白蔻2颗,其它香料少许,冰糖1小把,盐10克,酱油适量,生抽适量,啤酒2听,甜面酱2小勺,水适量。
卤鸭脖鸭翅的做法:
1.鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。
2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
3.将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开,待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。
5.将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。
6.煮到汤汁渐少浓稠,将鸭脖捞出,用利刀剁成小段,浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。
7. 潮汕卤鸭的做法及配料
材料鸭子半只,生姜1块,京葱1段,冰糖20克,料酒100毫升,老抽6汤匙,王守义炖肉包2包,八角3粒,桂皮1块,草果1粒,香叶6片,花椒1小把,小茴香1小把,甘草片1条做法1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧热,然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内,然后把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,然后放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,喜欢味重再加些许盐,盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
8. 潮汕卤蛋的做法及配料大全
潮州十大名小吃介绍:
1、潮州牛肉丸
潮州牛肉丸,是广东潮州著名的地方小食,属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。潮州牛肉丸被中国烹饪协会评选为广东省“中国地域十大名小吃”,还被认定为“中华名小吃”。潮州牛肉丸还被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”。
2、潮州肠粉
潮州肠粉,即潮式肠粉,起源于广州肠粉,经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地,是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁。肠潮州肠粉与别的地方的肠粉大不同便是这个酱汁,味道很香也很浓,用的沙茶王和花生酱搅拌在一起,配上卷心菜、金针菇、鸡蛋、肉末等,非常美味。
3、粿汁
潮州粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。潮州粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的,切成三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥,还有其他佐料任意配搭,如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。在潮州大街小巷随处可见卖粿汁小食摊,特别是在寒冷的冬天,吃上一碗热气腾腾的粿汁,爽口润滑的粿片,淋上香浓的卤汁,再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料,口感嫩滑,肥而不腻,入口即化。
4、潮州春饼
潮州春饼,又名潮州春卷,是广东潮州特色美味的小吃。潮州春饼呈长方形,金黄美观,皮薄似一层酥沙,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。潮州春饼内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、肉类等原料,因人而异,随意搭配。其特点是皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增。潮州春饼更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。
5、蚝烙
潮汕蚝烙是潮汕地区著名的特色小吃,流行于潮州、汕头等地,在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。潮州蚝烙采用优质雪粉,配之以潮州本地出产的饶平汫洲新鲜珠蚝,外皮煎得酥脆,里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁,再撒点香菜,闻之蚝香扑鼻,尝之酥而不硬,脆而不软。潮州蚝烙具有鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。潮州蚝烙更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。
6、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州市的一种著名特色小吃,属于粤菜系-潮州菜。其造形小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养。腐乳饼用料奇特多样,以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。腐乳饼同时也是极佳的茶食,很多潮汕人喝功夫茶往往会搭配上一盒腐乳饼当做点心。腐乳饼更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。
7、鸭母捻
鸭母捻是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,也是潮州市著名的特色小吃之一,首创于清代初年,是一种节日食俗,一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。鸭母捻不仅有汤圆,还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆、芋圆、绿豆。现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻为正宗。
8、咸水粿
咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿,是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱。咸水粿是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。
9、潮州粿品
粿是米粉的一种加工制品,和潮汕人的生活息息相关,是潮汕的特色小吃之一。在汕头,你可以看到各种各样的粿,除了日常的粿条,有香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿,还有菜头粿、笋粿、咸水粿、鲞粿、菜头粿等等,不同的时节还会制作各种祭祀相关的时令粿品,比如春节的红壳桃粿、元宵节的鼠曲粿、清明的松粿等等,是来到汕头一定要尝试的美食之一。其中,浮洋炒粿更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。
10、溪口卤鹅
溪口卤鹅是潮汕卤鹅的一种,以其优质的配料,精堪的卤煮方法,使熟内香甜可口而远近闻名,是潮州市著名的特色小吃之一。潮汕卤鹅选用潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主,是潮州风格独特的卤制食品,自清朝中叶开始制作,至今已有几百年历史。溪口鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味,独具口感和快意。
9. 潮汕卤蛋的制作方法
代表小吃
牛肉丸
汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食,已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。
老妈宫粽球
普宁豆干
红桃粿
鲎粿
粿汁
一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了。
鸭母念
是一种有馅的糯米粉制汤圆,取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。
10. 潮汕卤鸡蛋怎么做好吃
一、汤底(初次)
材料:猪筒骨,鸡架,猪皮。
1,猪筒骨1支,1个鸡架(去皮、油、屁股),清水泡20分钟后洗净,换1次水,时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水,煮开水下锅,有料洒就放点料洒,煮沸后转中火煮3分钟,捞起洗干净待用,猪皮清水洗净待用。
2,9000ml水,猪筒骨、鸡架、猪皮用煲汤隔渣袋装好,冷水入锅,煮沸后转最小火慢熬3-4个小时。
3,出锅约7000ml汤水。
二、香料(初次)
桂皮50g,八角50g,陈皮12g,良姜15g,草果2个(约8g,剪开),甘草片3g,香叶15片,罗汉果1个,红糖片25g,干辣椒1-2个,干花椒20粒左右,香茅草2g,白芷2g,公丁香12个左右,白豆蔻6粒。
三、肉类(今天以卤鸭为例)
取材:我们直接用四分之一的鸭腿边(不是有翅膀那块),跟市场的鸭肉档谈好,每天准备好,一个边再配一个鸭翅(个人喜欢而已)。
为什么不整只卤制,一是需要比较大的锅;二是卤起来麻烦点,中途要几次吊起来(让肚子的水流出来);三是这个部位的肉更好吃,这是最重要的一点。
1、买回来的鸭肉用水泡洗干净,把血块和肥油去掉,捞起待用。
2、焯水去味,取锅盛入清水,洗一大块姜拍裂一起放入,大火煮开后,再放入鸭肉(鸭翅不用),适量料酒,大火煮开后沸2-3分钟,捞起洗净沥干,放凉待用。
注:放入锅内要皮向上,防止粘锅,肉多就分次完成,一次不要放得太满。
四、卤制
调料:香料,生抽,老抽,盐,鸡精。
1、取第一步的汤底,加入生抽2000g,老抽100g,盐60g,鸡精40,放入第二步的香料包,大火煮开。(注:这一步可在“第三步-肉类”处理之前就开始。)
加热后如有浮沫,用勺子捞干净
2、先放入鸭边腿,定时20分钟,大火不变,待3-4分钟后全锅大沸后转小火(以锅能微微沸动为准)。
3、待上一步20分钟结束,再放入鸭翅,定时10分钟,可稍微调大火力到沸腾后继续改为小火,直至时间结束。
4、判断鸭肉是否已熟透,对于初学者而言,这点很关键。夹住鸭腿(泡在汤中),用筷子插入腿部最厚的地方,拔出筷子,如果流出来的是血水,证明还未熟,应继续加热;反之则已熟透。
5、捞起沥干
五、保存
1、卤汤
锅里的卤汤分为四层,从上往下,分别是动物油、浮沫、卤水、料渣。
动物油:适当保留,但不必太多,在没加热前用勺子捞掉多余的油(拿来炒菜特棒)。
浮沫:加热时会浮到最上面,在未沸腾前用勺子捞掉。
料渣:煮完及时捞干净。
卤水:每天加热一次,煮至沸腾;或放入冰箱保鲜,三天加热一次,煮至沸腾。