怎么做卤红色酱牛肉 | 红色卤牛肉的制作方法窍门

1. 红色卤牛肉的制作方法窍门

回答，用冰糖熬制糖色，

1，猪五花肉选五花三成的，猪皮用火烧至表皮起皮，用用水清洗干净，

2，五花肉改刀两厘米小块，冷水下锅，放料酒，大葱。姜，大火烧开在倒出用清水清洗干净备用，

3.另起锅下入少许冰糖，白水熬制枣红色，下入五花肉遍炒，下入开心莫过肉即可，中小火炖30分钟，成品颜色通红，肉嫩汤浓！

2. 红烧卤牛肉的做法窍门

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

做法：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

3. 牛肉怎么卤颜色变红色

1/14 牛腱子清水浸泡2小时，使劲搓洗出血水，放锅里焯水。

2/14 准备卤料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高压锅装半锅清水，放卤料包放进去煮开后再熬5分钟左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加调料组盖锅盖大火煮15—20分钟左右。

5/14 再打开锅盖看下牛腱子卤的情况，筷子戳得到底后继续小火慢炖，直到汤汁浓稠。

6/14 关火浸泡至凉透。

7/14 按照牛肉横纹切薄皮。

8/14 不要竖纹切，口感会老，嚼不动。

9/14 摆盘。

10/14 香菜切段，放盘中间，舀一饭勺卤汤均匀淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜头剁成蒜泥。

13/14 锅中烧热油，放蒜泥炒香，加鸡精拌匀趁热淋在牛肉上面。

4. 红色的卤牛肉怎么做

1、将牛肉洗净切好后，在开水中焯一下，即去掉了血沫又减少腥膻味，捞出控水。锅温放油两羹匙，小伙慢熬至变红糖色，并且有大量泡沫，即可将肉下锅翻炒。当看到基本变黄就可添汤、调料，强调加些黄豆。

2、切忌：万万不可放酱油，不放酱油烧出的肉是红色，放酱油后就变成黑红色了。大火烧开后，改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。这时您会发现，肉的颜色已经是深红了。再炖到您需要的程度就可以了。用这种方法炖肉，颜色自然，肉嫩而软、无腥膻味。

5. 红色牛肉怎么卤

加了亚硝酸钠

正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。

6. 怎样卤牛肉是红色的

原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。