1. 牛肉酥饼的制作方法
面粉、牛肉、葱花、五香粉、花椒粉、盐、油。
步骤:1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒3、碗中加面粉和盐适量4、泼热油制作油酥，盐可以一次加足5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6、在抹了油的案板上，取一个剂子7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8、抹上油酥9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110、最头放上适量牛肉末11、撒上葱花大量，这个一定要多12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13、最后收口14、卷好后，再次立起来醒10分钟15、擀成饼16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
2. 牛肉饼油酥的做法
宫廷牛肉饼的做法步骤：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步骤：
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，
2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
制作过程：
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。
3. 香酥牛肉饼的制作方法
材料 面，牛肉，生抽，盐，葱，花椒面 做法
1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min；
2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩，稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min；
3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁；
4.锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅喽！
4. 怎样做牛肉酥饼
答：一个牛肉酥饼用300克肉。
用料：牛肉300克；料酒 1茶勺；盐 5克；姜末 5克；花椒粉 3克；葱 1根；面团 盐 3克；油 80克；糖 2克；清水 180克；普通面粉 300克；碱 3克；油酥 普通面粉 50克；盐 2克；十三香 1勺；油 80克。
牛肉酥饼的做法：
步骤 1
牛肉中加入所有的调味料拌匀。
步骤 2
面粉分次加入水，搅拌成絮状。
步骤 3
用手揉成光滑软面团，加盖醒二十分钟。
步骤 4
均匀分成小剂子。
步骤 5
搓成小长条，盘子中涂油，面剂子也涂油，包上保鲜膜醒二十分钟。这时候我们做油酥，面粉加入小碗中加入十三香，盐，油加热至五成倒入碗中，搅匀。
步骤 6
小面剂子用擀面杖擀成长方形薄片，涂油酥。
步骤 7
放入牛肉馅，在放一些葱。
步骤 8
从一头开始卷起来，一边卷一边拉使面皮越薄越好，起层就越多，注意两边的边收好，做成饼坯。
步骤 9
用手轻轻按下，成小饼，电饼铛刷油放入饼，烙至两面金黄色出锅。
步骤 10
完成。
5. 牛肉酥饼的制作方法和配料
1，100度
2，因为能保持牛肉七八分熟，口感更好
3，烤箱上下火烤制，温度的高低决定着牛肉酥饼的酥度，高了容易糊，低了又烤不熟，只有掌握好了火候，才能做出美味，但必须烤20分钟，这时关闭烤箱电源，牛肉酥饼香飘四溢，垂涎三尺，100度的温度是你最佳选择
6. 酥皮牛肉饼的做法
酥皮烤肉饼
食材：猪肉、食盐、芝麻油、生抽、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蚝油、生粉。
做法步骤：
第1步、拿个大盆装面粉，加入适量的盐，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，直到面粉全部成小颗粒状。
第2步、手上沾冷水，把面和成光滑的圆面团，然后盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右。
第3步、把猪肉剁碎，加入适量的葱花和姜末，再加入适量的蚝油，芝麻油，生抽，胡椒粉，和生粉搅拌均匀。
第4步、把醒好的面团再次揉均匀，用擀面杖擀成长方形薄皮，切成宽度为6里面左右的长条，铺上肉馅。
第5步、从一端卷起，卷好后两头捏紧。再竖起来，用手压成饼状。
第6步、将锅烧热，放入适量的油，把做好的饼下锅小火煎，煎的时候可以晃动几下，均匀上色。
第7步、一面煎到金黄以后翻一面把两面都煎到金黄就可以装盘了。
7. 牛肉酥饼的制作方法与配料
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。
然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
8. 牛肉酥饼的制作方法和配方
调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳）配方精面500克，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，甚至连擦烤托的油也不宜多。
另外关键的是烤饼技术。
小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团、小苏打5克。
制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。
注意事项白糖饼要求非常膨松洁白、白糖250克、臭粉20克 ，因此最怕油，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成，面团一起筋就会完全失败、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。
用水量要准确，摆平于案上。
白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作
9. 牛肉酥饼的做法窍门
芝麻烧饼 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。 2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。 3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
