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粥水浸鱼片的作用 | 粥水浸生鱼片

1. 粥水浸生鱼片

电饭煲的煮粥的是很需要在锅里多放一些水。水与大米的比例是5:1,用小量杯测量最好。这样煮粥则一气呵成,这样才能达到水米交融、柔腻如意的特点,煮粥的米事先可以先泡几分钟,也可以淘洗后直接下锅。如果先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失。

用电饭锅煮粥有两种方法,煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火,将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火,而且要求高的粥须用小火一直煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。

一般家庭煮粥通常采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥。也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以之煮粥。

扩展资料:

电饭煲煮粥窍门

窍门一:不能用自来水煮。原因很简单,自来水中含有氯,它会破坏大米中的维生素。所以说用自来水煮就不那么营养了,当然口感也不那么好了。

窍门二:直接用开水来煮。原因是,大米中含有大量的淀粉,而淀粉分子不溶于冷水。当水位高于60℃时,淀粉才慢慢吸收水分变成糊状,淀粉分子逐渐变成单糖,被人体消化和吸收。所以说,直接用开水煮,便于淀粉更快分裂。

窍门三:煮粥时加入少许香油。加香油可以使粥变得更香,更让人有食欲,如果再加入少许的盐,还可以使粥变得更白。同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外。

窍门四:水和米的比例要恰当。水和米的比例其实主要看每个人自己的口味和习惯,如果想吃干一点,那么水和米的比例为6:1就比较合适。如果想煮出的粥浓度适中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比较稀,水和米的比例就要控制在12:1左右。

2. 鱼片生滚粥

需要提前准备好的材料包括:大米 200克、草鱼 50克、生菜 半棵、姜 2片、小葱 1根。

1、第一步鱼切片,放入准备好的姜丝、食用油、盐、鸡精,用手抓匀。

2、把葱姜切好,放一旁备用。

3、锅中放入大米和水,把大米煮熟。

4、然后放入腌制好的鱼片。

5、大火煮开放入生菜拌匀。

6、撒上葱花,搅拌均匀。

7、盛入碗中,这样就完成了。

3. 水煮生鱼片

原料:草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。

做法步骤:

第1步、准备食材。

第2步、豆芽和金针菇洗净,葱姜揉出葱姜水,葱段和小米辣切小段,姜蒜蒜切小块,香菜切末。

第3步、草鱼洗干净。

第4步、对半片成两片。

第5步、剔除鱼骨。

第6步、鱼骨斩段。

第7步、鱼骨装碗,到一点料酒和胡椒粉腌制。

第8步、鱼片切蝴蝶片。

第9步、中间一刀不切断。

第10步、第一刀不切断,第二刀切断。

第11步、切好鱼片。

第12步、清水把鱼片投洗干净。

第13步、鱼片里加一勺盐。

第14步、一勺胡椒粉。

第15步、一勺料酒。

第16步、鱼片加葱姜水。

第17步、加大半个蛋清。

第18步、鱼片用手抓出浆。

第19步、鱼片加一勺淀粉。

第20步、鱼片继续抓均匀。

第21步、准备酸汤调料。

第22步、起锅热油,煸香蒜末姜片和小米辣。

第23步、下入干辣椒调料包。

第24步、倒入酸汤料。

第25步、加热水。

第26步、下入鱼骨。

第27步、煮开以后下入金针菇。

第28步、下入豆芽。

第29步、再开锅煮一分钟,烫熟金针菇和豆芽。

第30步、捞出金针菇和豆芽,装在锅里。

第31步、汤里开锅下入鱼片。

第32步、下鱼片。

第33步、用汤勺背慢推鱼片。

第34步、加一勺糖提鲜。

第35步、鱼片煮开锅即可,将鱼片倒入盆里。

第36步、鱼片撒上葱花小米辣。

第37步、热油浇在葱花上,激出香味。

第38步、撒上葱花。

4. 粥水浸生鱼片怎么做

方魚片乾(大地魚乾)  半條,蠔仔  100g,上湯  1碗,熱水  2碗 ,白飯  1 碗半 冬菇  2粒,芹菜頭   適量,冬菜  適量,南薑粉  2g 魚露  適量 ,胡椒  適量

做法1 方 魚 乾 去 皮 、 去 頭 、 去 骨 , 炸 至 香 脆 , 切 方 片 備 用 。 2 燒 熱 鍋 子 , 把 蠔 仔 汆 水 ( 十 多 秒 即 可 ) , 盛 起 備 用 。 3 在 鍋 內 加 入 上 湯 及 熱 水 , 加 入 白 飯 , 然 後 放 入 方 魚 片 、 冬 菇 、 芹 菜 頭 、 冬 菜 及 南 薑 粉 , 以 中 火 煮 15 分 鐘 。 4 加 入 蠔 仔 , 轉 用 慢 火 , 蓋 上 蓋 子 再 煮 5 分 鐘 , 以 魚 露 及 胡 椒 調 味 , 即 成 。

5. 生鱼片煮粥

用料:大米 半杯、大约80克清水 、1250克鱼片、 500克生姜,葱,香菜 适量盐,油,生粉 各一勺生抽 少许

生木鱼煲粥的做法大全:

步骤 1把大米洗干净,放入清水,调30分钟(注是电压力锅)

步骤 2趁煲粥的时间,把葱,香菜切一下,生姜切丝,也把鱼块切成片(大概1毫米左右)用盐,油,淀粉,少许的生抽放入姜丝腌制侍用。

步骤 3白粥煮好后倒入生鱼片,搅拌一下一分钟即可拔掉电源,在倒入葱花和香菜即可食用,试下味道要不够味儿可以加适量的盐,生木鱼煲粥就完成了。

6. 粥水浸生鱼片的做法

鱼生粥

鱼生粥,是我婆婆传授给我的。记得第一次吃,还是在婚前。那鱼鲜味至今还唇齿留香。那蛤蜊的清淡与鱼的鲜美,交融在白粥里,真是鲜香绵软。您瞧,那一碗雪白透着一朵红晕,可想尝一口?

材料

米粥,新鲜的活鱼,青鹅(蛤蜊),胡萝卜,香葱,姜,盐,味精,香油。

做法

1、今天我用的是淡水黄瓜鱼,撇出鱼片待用;

2、蛤蜊清润滋阴,本地俗称“青鹅”。我先用沸水把它烫开,将肉剥落,浸泡在清水里;

3、蛤蜊的汤可以用来煮米粥;

4、胡萝卜和姜切成细丝,香葱切成碎抹,

5、待白米粥熬好后,便可以将蛤蜊、鱼片、胡萝卜丝、姜丝、葱抹,分别倒进白粥里,撒上盐、味精、香油。

7. 粥水浸鱼片的做法

用料:

酸粥 适量、 鱼1条 、蒜米适量

酸粥煮鱼的做法 :

1. 新鲜鱼破好之后,双面划花刀,用少许盐,料酒,酱油抹匀它全身后腌15分钟

2. 姜切片,用新鲜的姜片擦锅,可防止粘锅,热锅后放油,油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中,双面煎黄一面后再翻面,煎好的鱼盛出待用

3. 开大火,放切好的姜片,大蒜头,辣椒丁爆香后放酸粥,翻炒片刻后放鱼。

4. 锅内加入开水,没过鱼身即可,放盐和酱油调味后,盖上锅盖煮至鱼汤浓稠,水开之前不要动鱼,以免产生腥味。

5.鱼汤浓稠之后,加盐鸡精和蚝油后,略煮下出锅。

8. 顺德粥水浸鱼片的做法

谢邀!

两个重点,鱼一定用蛋清先腌过!辣椒花椒用热锅凉油小火爆才不会糊!

9. 生鱼片煲粥

一般煮粥的时间大约需要控制在50分钟左右。

粥一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。

通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。

10. 水拌生鱼片

原 料:生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。萊垍頭條

特 色:大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。萊垍頭條

操 作:萊垍頭條

1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块。垍頭條萊

2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。萊垍頭條

3、鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏。頭條萊垍

4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。萊垍頭條

5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,据说是留着炖土豆吃。萊垍頭條

6、拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)。萊垍頭條

7、将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上。萊垍頭條

8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉。垍頭條萊

9、要将生鱼切成透明的薄片。垍頭條萊

10、还要放大量的葱丝和香菜丝。萊垍頭條

11、切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片。萊垍頭條

12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。萊垍頭條

13、一手一双筷子,快速拌匀,完成!萊垍頭條

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