1. 打发鸡蛋技巧
蛋黄打发前的注意点：
1、打蛋盆干净干燥，无油无水。
2、蛋黄容易干燥，所以分离以后要立即覆盖保鲜膜。
3、蛋黄加入糖后，要立即搅拌。
4、打发蛋黄时，要把蛋黄隔水加热，以帮助打发。
蛋黄打发的方法：
1、准备一盆45度左右的温水，蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖，隔水加热。
2、一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化，当蛋液温度达到手温，就立即将打蛋盆从温水中取出。
3、用打蛋器中高速搅打蛋黄，刚开始蛋黄液是黄色的，流动性很好。
打发蛋黄
4、继续中高速搅打蛋黄，蛋液慢慢变得浓稠，色泽转为浅黄色。如提起打蛋器，蛋液会快速流下。
蛋液开始浓稠
5、转为中速继续搅打，一直打到颜色变白，纹路清晰，提起打蛋头缓慢滴落，流下的痕迹不马上消失，就打发完毕了。
蛋黄打发的常见问题：
1、蛋黄打发一般用于哪些甜品的制作？
多用于蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆还有分蛋海绵蛋糕的制作，分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，再混合，但是蛋黄打发的程度只需要颜色变浅，体积膨胀，不需要打发到纹理清晰，滴落很慢的完全打发状态。
2、蛋黄打发为什么要隔温水打发？
因为蛋黄中的油脂会使其打发变得困难，但是因为有卵磷脂的存在又能做乳化作业。隔水加温，是为了让蛋黄更好的乳化，帮助打发。
3、隔水加热时的温度有要求吗？
45度左右为宜，不要高于50度，以免把蛋黄烫熟。
4、为什么蛋黄中加入细砂糖要立即搅拌？
因为蛋黄容易干燥，加入细砂糖后，细砂糖也会吸收水分，造成蛋黄干燥、变硬，溶解性变差，乳化能力也会降低。
“蛋黄打发”的技巧和注意点就介绍到这里，小伙伴们如有疑问，欢迎在评论区提出！
2. 鸡蛋如何打发
1、准备食材：鸡蛋、水、糖、炼乳。
2、面粉加水搅拌成面糊，锅里加水烧开。
3、鸡蛋打撒，水开后加入面糊，小火，不停搅拌。
4、约一分钟后加入鸡蛋搅拌。
5、鸡蛋加入后一分钟即可出锅。
鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
3. 打发鸡蛋的技巧
如何打发全蛋1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2.将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3.而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4.再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。
最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功！打发全蛋的注意要点1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。
所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）
3.全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。
即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4.如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。
所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头~）。
4. 打发鸡蛋清的技巧
1、首先，蛋黄打发不一定加入白糖，有时也会是糖水、牛奶等。与蛋清打发不同的是，蛋黄的打发是一次性加入白砂糖。
2、加入白糖，先不打开开关，用打蛋器戳散蛋黄，手动搅拌，让白砂糖和混合，以免打发的时候白砂糖四处飞溅。
3、直接进行高速打发。蛋黄的打发需要一些耐心，相对蛋清的打发，蛋黄打发很慢。
4、蛋黄打发成功是会变白，体积膨胀到3-4倍。这里大家不要进入一个误区，觉得膨胀3-4倍会有很多。
5. 鸡蛋怎样才算打发成功
不用打蛋机把蛋清打成泡沫的方法： 1、用手的话很费劲，可以用3-5根筷子放在一起，在放入蛋清的万种顺一个方向不停的搅动，大约需要5-10分钟的时间，档蛋清打成泡沫状就可以了，不过这个过程很费劲。 2、可以买一个手动打蛋器，30-100元左右。如果家中有手电钻也可以的，自己用4mm的铁丝自制一个椭圆形状，在碗里把蛋清顺一个方向打，开始用2档打，带打的有点稠糊了再用高速打，大约1-3分钟就可以打好了。打蛋的速度和质量要比手动打蛋好的多。
6. 打发鸡蛋技巧窍门
主料
鸡蛋清5个
辅料
糖粉25克
白醋（或柠檬汁）1-2克 食用盐0.5克 蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值 加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白，启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡加入一勺糖粉继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡，加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发，打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。加入第三次糖粉，仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中，转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功！
7. 打发鸡蛋技巧 哪个方向
有区别，做蛋糕打发鸡蛋分全蛋打发和蛋白打发，全蛋和蛋白分别打出来的蛋糕口感也不一样，鸡蛋打发后就不在需要放泡打粉这些添加剂，如果不打发鸡蛋就必须要放泡打粉，否则烤的蛋糕就不蓬松，像馒头！
8. 打发鸡蛋技巧图解
1、放稳搅拌碗，将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋器画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜。打发全蛋液时，每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时，每10秒需画30圈，加快速度可以打出更强劲的泡沫。
2、接下来，将打发范围集中在搅拌碗中部的3/4的区域里，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度。
3、盛起蛋糊，蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时，开始调整气泡。将打蛋器调到低手速，打持打蛋器在一个位置打发10秒之后，轻轻逆时针小幅度转动搅拌碗。在下一个位置打发10秒，然后继续转动搅拌碗，如此反复。最后将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样可以使那些稀疏的大气泡消失，让泡沫更均匀，细腻。气泡也会更强劲，不易破裂。
扩展资料
打蛋器使用注意事项
1、不要长时间连续使用，再好的产品也经不住过度使用。平常注意使用，可延长产品寿命。一般让机器连续工作3-10分休息一次。
2、如果是打黄油，那么黄油一定要放软一点切成小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把打蛋器，尤其是蛋甩给毁掉。
3、打蛋器在换档时遇到困难，不要强行使用，先停止运行，再转动一下搅拌器后尝试开机。
4、打蛋器不是什么都可以搅拌的，像面团之类的食物，尽量不要使用打蛋器搅拌，可能在内壁造成大量的剩余堵塞，增加清洁的难度。
9. 打发鸡蛋技巧视频
建议用电动打蛋器，第一手动打蛋器很费时费力，除非你有麒麟臂。。
第二电动打发的更好掌握打发程度，第三电动打发的蛋白也更坚挺。
