金针菇发红还能吃吗

如果金针菇发红，但是没有异味，形状没有变化的话是可以食用的，变红可能和保存环境的温度偏低有关系。

金针菇受到保存环境的影响比较大，生活中还常遇到金针菇变黄的情况。

一般来说，金针菇的颜色是乳白色的，颜色较为利索，没有其它异色。

但是随着金针菇保存时间的变长，它的颜色就会发黄，保存时间越长，颜色也就越深。

这是因为金针菇随着细胞的破碎，会产生一种物质叫叶黄素，这也就意味着金针菇开始枯萎，营养物质开始流失，食用口感下降。

为了避免金针菇变黄，在保存时我们可以这样做：

1、真空保存：

金针菇买回家之后如果不立即食用，可以真空包装处理之后，再放进冰箱中冷藏保存，这样可以保存四天左右。

2、报纸包装保存：

我们把散装金针菇用报纸包好，之后放入冰箱的保鲜柜中保存。

一般来说，报纸有着较好的透气性，保鲜层可以防止金针菇水分的蒸发，差不多可以保鲜1个星期左右。