1. 炸鸡蛋酥的做法
1、用料：
面粉500g、泡打粉4g、苏打粉4g、盐8g、鸡蛋1个、油15g。
2、做法：
（1）500克面粉加入碗中。
（2）加入盐、泡打粉、苏打粉，用筷子混合均匀。
（3）加入1个鸡蛋和280克清水。
（4）加入15克油。
（5）用筷子搅拌均匀。
（6）手握起，用拳头按压面团5分钟（这时面团比较粘手）
（7）用保鲜膜盖上面团，静置半小时（这时的面团不光滑）
（8）半小时后，揭开保鲜膜，给面团翻面。
（9）继续握起拳头按压面团，这样反复这个动作3/4次（拳头按压面团，盖上保鲜膜静置半小时）
（10）3次静置按压后的面团表面就很光滑了。
（11）用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏过夜。
（12）第二天取出面团，将面团擀成长方形。
（13）切成小条。
（14）用筷子沾少许水，在小面条上按压一下（这样是为了两个面条更好粘合）
（15）将没有沾水的小面条叠在沾水过的小面面条上，再用筷子在叠起的面条上按压一下。
（16）锅中倒入多一点的油，油温升高至八成热，将面条稍稍拉长一点，放入油锅中炸。
（17）用筷子轻轻推动放下去的面条。
（18）油条渐渐浮起。
（19）用筷子辅助油条在油锅中翻动。
（20）油条渐渐变大。
（21）炸至油条颜色变金黄色，就可以捞出油条了（可以用大一的锅，方便油条炸制过程中舒展开来）。
（22）炸好的油条，香松酥脆，非常可口！
2. 炸鸡蛋酥的做法和配料
制作方法：
1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。
2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。
3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。
4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。
3. 酥油炸鸡蛋
面糊尽量和的稀一点，搅拌到里面没有颗粒状，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵一晚上。
2：往面糊里面放葱花和食盐的时候，要记得充分的搅拌均与，把面糊里面的空气都搅拌出来，这样炸的鸡蛋饼吃起来才不会油腻。
3：勺子先放在油温里加热，然后先倒上半勺的面糊，中间放上鸡蛋液，最后再用面糊把勺子填满就可以了，在锅里炸到定型才可以把面糊脱落，不定型就脱落的话，鸡蛋饼吃起来不仅会油腻，而且外观也不好看。
和面的时候，要记得放上酵母发酵一晚上，这样鸡蛋饼里面才会饱满，吃起来口感很暄软有嚼劲，炸鸡蛋饼的时候，等到鸡蛋饼定型与勺子脱落后，要记得常翻几遍，使每面受热均匀，这样鸡蛋饼里面就不会油腻了
馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。
4. 炸鸡蛋酥的做法大全
原料：鲜鸡蛋５００克，白糖７５克，盐２克，花生仁５０克，色拉油１５００克（实耗１００克）。
制作方法
1、把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
2、把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。
3、把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。
5. 油炸鸡蛋酥的做法
面粉120克
食用油40克
清水50克
白糖适量
油酥
面粉90克
食用油45克
辅料
豆沙适量
食用油适量
鸡蛋适量
1. 油皮:120克面粉，40克食用油，50克清水加入白糖。
2. 成面团。
3. 油酥:90克面粉，45克食用油。
4. 揉成团。
5. 盖上保鲜膜松弛三十分钟。
6. 油皮油酥揉成小剂子。
7. 油皮包住油酥。
8. 擀成薄饼。
9. 卷起来松弛十五分钟。
10. 再次擀成薄饼卷起来盖保鲜膜松弛十五分钟。
11. 两头卷起。
12. 按扁包上豆沙。
13. 按扁用剪刀剪成梅花形。
14. 牙签压花。
15. 刷上蛋黄液，放入烤箱180度20分钟左右。
16.美味梅花酥完成。
6. 炸鸡蛋酥的做法视频
配料
花生 300克 、 面粉 适量 、 十三香 3g 、 盐 8g 、 白糖 5g 、 鸡蛋 2个
烹饪步骤
步骤1
花生加入一个鸡蛋，盐，五香粉和糖，搅拌均匀，静置腌制30分钟以上。
步骤2
腌制好后再打入一个鸡蛋拌匀，让每粒花生米都黏上蛋液。
步骤3
加入半碗面粉拌匀。
步骤4
然后再依次加两次面粉，直到最后看不见花生皮。
步骤5
平铺在铺了油纸的炸篮里。
步骤6
空气炸烤箱选择空气炸功能，170度预热，烤18分钟。
步骤7
取出后晾凉后即可享用。
7. 炸鸡蛋酥的做法和配方
步骤 1
瘦肉切片状长条。
步骤 2
加少量盐（作零食盐淡健康）、生抽、蚝油拌均，腌制1-2小时。
步骤 3
碗里准备适量的面粉，加少许盐、十三香／五香粉，1-2个鸡蛋（视面粉的量而定），加适量水调均。
步骤 4
浓稠度以刚好挂筷子为宜。
步骤 5
分次倒入切好的肉条，一个个均匀裹上面糊糊，放入6层热油的锅中。
步骤 6
全程中小火炸，肉条硬了即可捞出。
8. 鸡蛋酥的家常做法窍门
1、将油皮材料和油酥材料分别揉成面团
2、将油酥包入油皮，擀成牛舌状卷起，10分钟后重复一次。
