1. 自制干牛肉干的做法大全
用料
牛肉 500g
八角，陈皮，香叶各 5g
酱油，花生油各 20g
辣椒粉 10g
盐 3g
糖 20g
自制手撕牛肉干的做法步骤
步骤 1
选不带牛筋的牛肉，也不要肥的(肥的考不干，软软的不好吃)。
步骤 2
牛肉顺肉丝切成长10公分，宽水5公分，厚5公分的块。清水煮20-25分钟，要把牛肉煮熟。
步骤 3
手撕牛肉成牛肉条，很费劲，但更关键。尽量撕的均匀。
步骤 4
锅中放花生油，八角，陈皮，香叶炝锅。放撕好的牛肉翻炒。加酱油，孜然，盐，最后放糖。根据自己的喜好放辣椒粉或咖喱粉。
步骤 5
烤箱设定上下150度10分钟。拿出来翻炒一次，再烤10分钟即可。
步骤 6
拿出放凉即可食用。
2. 牛肉干猪肉干怎么做
洗净纵向切条（儿童牙齿要保护，不要竖切，要纵向切断肉的纹理），沸水煮，为了去血水，然后清水冲洗净
放入全部材料，放入清水，浸泡到全部肉和料，记住要浸泡住！高压锅，上气后关小火压25分
肉条出锅晾去汤汁（汤汁可以用来做汤面，味道很好的），平铺上烤盘，烤箱150度，上下加热（无需预热），25分钟
25分钟后，翻一面，再烤10分钟，然后不用管了，放里面余热收一收水份
搞定，晾凉了密封装起来
3. 牛肉干是怎样做成的
牛肉最好横着切，但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切，很嫩的地方也是可以顺着切的。
切牛肉还真的需要一点点技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂！
4. 猪肉做成牛肉干
用料：
五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。
做法：
锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖倒入锅内。
加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。
等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)
用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)
用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。
将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气温比较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)
如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起来。)
差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得干干的，捏一下猪肉外表，就会觉得干干的，但是还带有弹性，这时候就可以取下来放冰箱保存了。
我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!
5. 怎么做猪肉干才像牛肉干
第一百四十条生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
6. 自制牛肉干用什么肉
它们的区别在于，一是它们的含义不同，干肉就是肉失去了水分，也可以是干猪肉，也可以是干牛肉或者是其它干肉。而牛肉干只能是牛肉制作的。
二是含水量的不同，干肉相对的含水量是比较低的，而牛肉干相对含水量会高些。
三是口感不同，干肉一般情况下是不可以直接吃的，需要先浸泡后再烹制，而牛肉干可以直接吃，口感劲道。
7. 牛肉干 自制
准备材料：牛腱子肉1000克、葱适量、姜适量、香叶几片、八角1个、花椒少许、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1小勺、糖4小勺、蚝油1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。一、第一步将牛肉放入清水中，浸泡出血水，如下图所示。二、将泡好的牛肉放入砂锅中，锅中倒入适量水，如下图所示。三、放入葱段，姜片，八角，花椒，香叶，1小勺白酒到锅里，如下图所示。四、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火。五、将炖好的牛肉放到一旁，进行冷却，放至凉透，如下图所示。五、等牛肉凉透后，然后切成半厘米左右厚的片，如下图所示。六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。七、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍），如下图所示。八、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘，如下图所示。九、温度是180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。十、然后将烤好的牛肉干，放干燥处晾干半天，这样牛肉干就做好了。
8. 自制牛肉干和猪肉干哪个好
黄牛牛肉干肉更瓷质一点 更好吃一点
9. 牛肉怎么做肉干
【牛肉干做法】
所需食材：牛肉适量，生姜适量，大葱，五香粉，辣椒粉适量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步，做牛肉干时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干，不油不柴，好吃还有嚼劲。
第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。
第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
10. 自制牛肉干和猪肉干的区别
有猪肉干，却没见过羊肉干 其实是有的，内蒙古哪里的特产就是风干羊腿和风干羊排，他们都是大包装的，价格比牛肉干也要贵好多。不过应该是因为羊肉的膻味太大不好处理，没有独特配方做出来的效果应该不会太好吃吧，所以市场上比较少见羊肉干。
