1. 牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门
材料
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
做法
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
2. 牛肉滑的做法窍门
牛肉滑做法差不多：1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。 2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。 3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
3. 牛肉滑肉怎么做
材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
4. 牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门视频
一斤牛肉有50O克重，牛肉可以清炖，，也可以红烹，还可以做牛滑肉，不管怎样做，但只要掌握精湛的烹饪技术，一斤牛肉就能做出精美的食品，牛滑肉吃起来精美合口，再配以油条或烧饼，一吨早餐吃起来那是美味绝伦，滋滋有味。若做成红烧牛肉，那更是色香味俱全，吃起来那更是人间美味。若请炖，那更是汤味可口，喝着汤那也是美味佳肴。
5. 怎样做滑牛肉
1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
6. 牛肉滑肉的做法窍门
用料
牛肉 300克
白胡椒粉 适量
黑胡椒粉（可不加） 适量
淀粉 约6克
食用苏打粉（可不加） 1克
生抽 适量
蚝油 半勺
糖 约4克
水 20～30克
油 50克
料酒（炒牛肉的途中加） 适量
蒜头（热油用） 3瓣
做法步骤
步骤 1
牛肉切片备用
步骤 2
按顺序添加每一种调料
步骤 3
一边加调料一边用手抓，让牛肉把所有的水分吸收好，（记得油是最后一个步骤加的）腌制约30分钟即可
步骤 4
热锅下油下蒜大火炒香，把牛肉倒锅大火炒熟即可
步骤 5
大火炒熟马上装盘
7. 牛肉怎么做滑肉
1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
8. 牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门图片
牛肉切好后先用一点盐进行搅拌均匀，并放一会儿，同时还要放入嫩肉粉，再进行搅拌，并放置两小时后，这样做出的牛肉又嫩，口感又好
9. 牛肉滑怎么做才嫩
牛肉
相克宜搭5斤
十三香
少许
油盐
少许
冰糖，生抽，老抽
少许
葱姜蒜
少许
花椒，八角
少许
香叶
少许
调味包
一个
京葱
少许
黄豆酱
少许
做法
将做法保存到手机
1/11 牛肉洗净沥干水分
2/11 焯水备用
3/11 准备调料
4/11 焯过水的牛肉备用
5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要
6/11 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香
7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱
8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲
9/11 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的
10/11 第二天，捞出牛肉沥干
11/11 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦
10. 牛滑怎么做做好吃
一、滑熘牛肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：洋葱（白皮）60克,土豆（黄皮）500克,胡萝卜60克
调料：咖喱15克,淀粉(豌豆)15克,酱油10克,植物油70克,白砂糖10克,盐8克
二、滑熘牛肉片的做法：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
