1. 白水卤猪肉
很多人都在问打卤面豆角卤的做法，今天就给大家讲解一下打卤面豆角卤的做法。
材料：豆角，肉丁，胡萝卜，鸡蛋。
1、豆角、胡萝卜切粒备用。
2、蒜末、肉丁、胡萝卜粒在油锅中煸炒变色后放料酒和生抽。
3、放豆角，翻炒变色后添水。
4、蛋液搅匀倒入汤内滑开，随即撒盐。
5、滴香油后捞入面条即可。
打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。
以上就是打卤面豆角卤的做法，希望对大家有所帮助
2. 白卤猪头肉的卤水怎么配
浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。
2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。所以，这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。
3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。
4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。
5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。
3. 白卤猪头肉
把猪头肉清洗干净，放在锅里加入姜，葱，料酒煮一会儿捞出，把卤水（可以去超市买卤汁）烧沸腾后把之前煮好的猪头肉放进去接着煮熟，放置两个小时左右味道更好。
4. 正宗白卤猪肉的做法
材料：腱子肉 1块,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,蒜 2瓣,青江菜 3株,关庙面 2块,盐 适量,白胡椒粉 少许,酱油 1/2杯,酱油膏 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及少许碎、洋葱切圈、蒜切末、青江菜对切、腱子肉整块洗净备用。
2、取锅川烫腱子肉去血水后捞起，洋葱圈以开水冰镇后沥干。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的肉块翻炒至表面微焦。
4、同锅放入调味料(酱油1/2杯、酱油膏1杯、米酒1/2杯、糖1匙)及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。
5、将关庙面及青江菜煮熟捞起，面条拌入卤汁、蒜末，以盐及白胡椒粉斟酌调味后盛盘。
6、将作法4的腱子肉放凉切片，放上作法5，放上葱珠及辣椒碎即可。
5. 白水卤猪蹄
猪脚煲汤也可以，但是拿来做红烧也更好吃一点，红烧放油炸好了就可以捞出来，红烧好了红亮的猪脚非常好吃，红烧要放好多配料才好吃红烧猪脚，比如说放酱油什么蚝油还有麻油还有味精放点盐米酒酸醋这样的红烧猪脚是非常美味的好吃
6. 卤白水牛肉
1、食材：蒜适量、香葱适量、鲜酱油适量、香醋适量、蚝油适量、香油适量、花椒油少许。
2、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。
3、将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。
4、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。
5、再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。
6、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
7. 白水卤猪头的做法
超市买的猪头肉可以分两种，生的猪头肉是不能吃，熟的就能吃了，熟的猪头肉也分几种。自己可以去超市买回生的猪头肉自己放在锅里，用白水加食盐加烀肉的调料，半小时后捞出切开，这样就可以直接吃了的。生的猪头在加工时，一定煮熟，否则不好吃。
8. 白水卤猪肝
炒肝北京天兴居做的最正宗
炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
1.天兴居(鲜鱼口街店)
北京的老字号，炒肝味道不错，满满的一小碗，味道真的很赞。
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。
9. 白水卤肉怎么做
要是卤牛肉的话，在将牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因为牛肉已经煮熟了，它不会像新鲜的牛肉一样容滋生细菌变质，保质期会延长，另外将牛肉放到卤水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。
一般情况下，将牛肉煮熟之后，放到卤水里面再浸泡两小时左右就可以拿出来吃了，只不过这样味道可能没有那么浓郁，要是口味比较重的话，建议还是将它多浸泡一段时间，晚上做，第二天早上取出来也是没什么问题的。
10. 白水卤肉的做法及配料
步骤 1
牛肉焯水，去掉血沫。
步骤 2
锅烧新水，下葱姜、两味香料。牛肉整入。
步骤 3
小火煨一小时，中途撇去浮沫。捞出放凉切条。
步骤 4
蘸料自定。俺调的糖醋酱油花椒辣油，可以再加葱蒜香菜辣椒面等。
